冷蔵室や冷凍室を使うなかで日々生まれる様々な疑問。「これでいいの？」「こんなときはどうしたら…？」そんな疑問に応えるべく、料理や家事の研究をするプロに解決策をうかがいました。

今回は梅雨ならではの疑問、「食材はどこまで冷蔵庫にいれるべきか」について、料理研究家の高木ゑみさんからアドバイスをいただきました。

教えてくれたのは

高木ゑみさん
おもてなしプランナー、料理研究家。著書『考えない台所』の冷蔵庫や台所の整理収納術でも話題。沖縄にて「Full cafe」のオーナーシェフを務めながら料理教室も開催中。

 

Q．湿気の多い季節はどこまで冷蔵庫に入れる？

A．風味の飛ぶものだけ入れています（高木さん）

「桜エビ入りの食べるラー油やトリュフ塩、かつお節、青のりなど、風味が大切なものは冷蔵庫へ。湿度の高い沖縄でも保存状態を工夫して、食材の鮮度を保っています」（高木さん）

 

粉ものや野菜はどうしていますか？

【粉もの】小麦粉類は除湿剤と一緒に引き出し保存

「温度と湿度は常にチェック。梅雨時期は頻繁に除湿器を使い、エアコンをドライにするので真夏でも高温多湿になりません。職業柄、開封後1、2カ月で使い切れるのも大きいですね」

 

【根菜】乾燥剤を入れて冷暗所にストックします

「玉ねぎ、じゃがいもは段ボール箱にまとめて常備しています。乾燥剤とともに入れて、室内の冷暗所に。なお、乾燥剤を入れるのは沖縄では春先から10月くらいまでです」

 

【きのこ類】乾燥きのこは冷蔵庫でつくっています

「東京にいるときは室温で乾燥させてから保存していましたが、沖縄に来てからは冷蔵庫の野菜室の中で乾燥させています。うま味も増し、賞味期限ものびて、いいことずくめ」

 

【塩・砂糖】シート状の乾燥剤を入れて保存します

「保存容器に、吸湿性に優れたシート状の乾燥剤を入れています。薄いので使い勝手もいいですが、シリカゲルでもいいですよ。これのおかげで、ずっとサラサラを保っています！」

皆さんはどのような工夫をしていらっしゃいますか？良ければ教えてくださいね。

 

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撮影／大城 亘　取材・文／澁谷真里　沖縄取材／稲嶺恭子　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart7月号
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