1.あじの場合はぜいご（尾のつけ根にある硬いうろこ）を尾から頭に向かってそぎ落とす。胸びれのつけ根から包丁を入れて頭を落としたら、切り口から内臓をかき出す。腹の中を水洗いして、水気をふき取る。

2.背を手前に向け、中骨の上に包丁を入れ、中骨に沿わせて身を切り開く。裏返して身を下にし、同様に切って一枚に開く。

3.腹側を傷つけないように、中骨を尾のつけ根まで取り除く。キッチンばさみで切り落としてもOK。

4.包丁を寝かせるようにして、腹骨をそぎ切る。骨抜きを使うと身が崩れる場合があるので、包丁やキッチンばさみで取り除くこと。

1.胸びれのつけ根あたりから頭を切り落とし、腹の合わせ目から包丁を入れて開き、刃先を使って内臓を取り出す。

2.尾を左におき、中骨に沿って刃を寝かせて入れ、頭から尾に向かって切る。

3.二枚におろした後、中骨側を下にし同様に切る。

4.三枚おろしにした後、身から腹骨をそぎ切る。

1.胴の中に親指を入れ、胴と内臓がくっついている部分を引きはがす。

2.足のつけ根あたりを持ち、胴から内臓ごとゆっくりと引き抜く。

3.胴に残っている軟骨を取り除く。

4.えんぺら（いかの胴の先についた三角形のヒレ部分）を切り落とし、キッチンペーパーで身の端の皮をつまんでむく。