漢方薬剤師の大久保愛さんに教わる、スーパーの食材でつくるイージー薬膳。今回は、免疫力がアップする「おすすめディナー」レシピをご紹介します。

免疫力がアップするおすすめディナーレシピ

●Appetizer：にんじん、ブロッコリー、カボチャ、トマトの粒マスタードあえ

【材料】
A.粒マスタード…………大さじ１、オリゴ糖………………大さじ１
オリーブオイル……………大さじ１
にんにく………………………1/2片
にんじん………………………1/2本
カボチャ………………………1/5個
ミニトマト…………………５〜７個
ブロッコリー…………………1/2株

【つくり方】
❶ボウルにAを入れ、混ぜ合わせておく。
❷フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。
❸香りが立ったら、一口大に切ったにんじんとカボチャを加え炒める。
❹ミニトマトと小房に分けたブロッコリーを加え、塩少々（分量外）をふって、さらに炒める。
❺①のボウルに④を入れて、全体をあえて完成。

●Main dish：鶏ハムの大葉巻き

【材料】
鶏むね肉………………………300g
A.塩こうじ………………大さじ２、オリーブオイル………大さじ１、おろししょうが…………少々、こしょう…………………少々
大葉……………………………適量

【つくり方】
❶鶏むね肉は皮をとり、表面をまんべんなくフォークで刺す。
❷①とAをジップ袋に入れてもみ込み、なんとなく棒状に形づくったら、冷蔵庫に一晩置いておく。
❸沸騰したお湯に②をジップ袋ごと入れ、ふたをして3分加熱したあと、火を止めて30分放置する。
❹③を食べやすい大きさに切り、大葉で巻いて食べる。
※冷蔵庫で約1週間保存可能

教えてくれたのは……
大久保 愛さん

「免疫力アップには、粘膜を強化し、菌やウイルスを体内に侵入させないことが重要です。その役割を担うのがビタミンA。緑黄色野菜や鶏肉はビタミンAをたっぷり含み、粒マスタードには免疫力をサポートするイソチオシアネートが含まれます」

おおくぼ・あい◎薬剤師、国際中医師、国際中医美容師。漢方カウンセラーとして年間2000人以上の悩みに応えた実績をもつ。近著に五感と食薬を融合した『女性の「なんとなく不調」に効く食薬事典』 （KADOKAWA・¥1,500）が発売中。

Mart2020年10月号
スーパーの食材で「イージー薬膳」はじめよう！　より

撮影／長谷川 潤　フードスタイリング／佐々木のぞ美　取材・文／森本奈穂子　構成／富田夏子
※掲載したレシピはすべて２人分です。