SNSでも好評!「コストコのアボカド」で野菜たっぷりスープ


アボカドというと生で食べるのが定番だと思っていませんか? 炒める、揚げる、煮るなど、実は調理方法はさまざま。今回は、SNSでも「いつも食べごろで美味しい」と人気が高いコストコのメキシコ産アボカドを使ったスープのレシピをご紹介します。


温サラダ感覚で野菜やアボカドをたっぷり食べられるスープ。鶏肉はもも肉ではなくむね肉を使うと、脂が少なくてヘルシーです。スープとアボカドの組み合わせは意外かもしれませんが、大きめにカットして存在感を出すのがおすすめ。

【材料】

【A(野菜)】

  • にんじん…1本
  • じゃがいも…2個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • セロリ…1/2本
  • 赤パプリカ…1/2個
  • アスパラガス…4本

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  • 鶏むね肉…1枚
  • オリーブオイル…大さじ1
  • コンソメスープ…800㎖~ 1000㎖
  • 塩、こしょう…各適量
  • アボカド…2個

【つくり方】

  1. 鶏むね肉は1㎝角程度に切り、塩、こしょうをする。
  2. Aの野菜を2㎝角程度に切る。
  3. 鍋にオリーブオイルを軽く熱し、1と2を炒める。コンソメスープを入れて、野菜がやわらかくなるまで12~13分煮る。
  4. アボカドの 種と皮を除き、2㎝角程度に切る。3にアボカドを入れて、ひと煮立ちしたら、器に盛りつける。

【調理のポイント】

さらっとした食感に仕上げるために、アボカドはつぶさず形を残すのがポイント。煮込みすぎるとアボカドの形が崩れるので、仕上げに入れましょう。


*この記事はMart2019年6月号速水もこみちさんの家族が喜ぶ「アボカド」レシピを再構成したものです。

撮影/赤石 仁 フードコーディネート/時吉真由美 取材・文/酒井明子  構成/Mart編集部