年末年始の忙しいときも、DEAN & DELUCAの鍋と食材があれば手軽にごちそう気分が楽しめます。今回はDEAN & DELUCAバイヤーの吉住美奈子さんに、おすすめの調味料を使った鍋レシピと、鍋料理にぴったりな土鍋を教えてもらいました。
鴨肉を混ぜることで、香りとうま味が増した贅沢鍋に！「鴨鶏つくね鍋」
材料（3 ～ 4 人分）
【肉団子】
鴨肉……100g
鶏ひき肉……300g
塩……2つまみ
しょうがのしぼり汁……小さじ1
卵……1/2個
片栗粉……小さじ1
青ねぎ（小口切り）…… 1/4本
だしつゆ……小さじ1
【鍋つゆ】
だしつゆ……100㎖
水…… 800㎖
【野菜】
生きくらげ……1パック（約100g）
長ねぎ……1本
にんじん……1本
青ねぎ（小口切り）……1と1/2本
つくり方
①鴨肉はみじん切りにする。肉団子の材料をすべてボウルに入れ、粘りが出て白っぽくなるまでこねる。手に油（分量外）をつけ、8等分にして丸める。
②鍋に鍋つゆの材料をすべて入れ、中火にかける。沸騰したら①を鍋に入れる。
③きくらげは乱切りにする。長ねぎは斜め切りにする。にんじんはピーラーで薄切りにし、3～5分下ゆでする。②に火が通ったら青ねぎ以外の野菜を入れ、ひと煮立ちしたら青ねぎをちらす。
ぽん酢と粉山椒で味変も！
つゆの味わいが豊かでそのままでももちろん美味しいですが、味の変化を楽しみたい方に。酸味と香り豊かな京のだしぽん酢と、爽やかな香りの粉山椒を。
シメはおもちが美味しい！
焼いたおもちを入れて煮込みます。こだわりの栽培方法で育てたもち米「黄金もち」を100％使った切り餅は、滑らかな舌触りともっちり食感がたまりません。
使ったお鍋はこちら！
1人用サイズも新登場！ 竜清窯 アメ釉 手作り土鍋 DEAN & DELUCAオリジナル仕様 ８号 ¥4,950、６号 ¥3,080
使った調味料はこちら！
右から 佐々長醸造 老舗の味つゆ¥1,080、うね乃 京のだしぽん酢 ゆず ¥ 648、やまつ辻田 石臼挽朝倉粉山椒 袋 ¥540、久比岐の里 白餅 ¥756
教えてくれたのは
DEAN & DELUCA バイヤー吉住美奈子さん
フランス家庭料理レストランに調理師として就職、都内大手カフェの勤務を経て、2011年にDEAN & DELUCAへ入社。現在、数々の商品開発を手掛ける。「万能な鍋を使ってつくるごちそう鍋なら、時間がなくても豪華に！ ぜひお試しください」
撮影／中林 香 取材・文／新里陽子 編集／倉澤真由美 WEB構成／長南真理恵
Mart2022年1月号
年末年始は「簡単おせち」と「ごちそう鍋」 より