【今日のごはん】Wタンパク質で体をつくる「ごま担々鍋」

ごま担々鍋

入れる具材次第で、気になる栄養をちょうどよくとれる「鍋」は究極の時短&バランスごはんです。豆腐の植物性のタンパク質と、ひき肉の動物性タンパク質を組み合わせることで、吸収率がアップ! さらに豆乳をプラスすることで、ヘルシーかつまろやかな味わいに。冬の寒さに負けないあったかメニューです。

【材料(3〜4人分)】

  • もやし…1袋
  • 豆腐…1丁
  • えのき…1パック
  • にら…1わ
  • 豆乳…1カップ
  • 水…1カップ
  • 鶏がらスープの素…小さじ2
  • 豚ひき肉…100g
  • ごま油…大さじ1/2
  • 豆板醤…小さじ1と1/2
  • すりごま ……大さじ3~4
  • オイスターソース……大さじ1
  • にんにく……1片
  • ラー油……適量
  • うどん……適量

【つくり方】

  1. えのきは、石づきを取って2つに切ってほぐし、下のほうを土鍋に敷く。一口大に切った 豆腐をのせ、周りに3㎝に切ったにらと、えのきの上のほうを置き、鶏がらスープの素を振りかけ、もやしを中央にのせる。
  2. フライパンにごま油大さじ1/2と豆板醤、みじん切りのにんにくを入れて炒め、香りが立ったらひき肉、オイスターソースを加えて炒め、すりごまを加えて肉そぼろをつくり、水を注いで煮立てる。
  3. 1 に2を汁ごと注ぎ、豆乳を加え、蓋をして火にかけ、煮立ったら取り分け、好みでラー油をかける。
  4. 締めには、うどんを入れる。

レシピ考案/栄養士・料理研究家 ほりえさわこさん

撮影/北川鉄雄 取材・文・スタイリング/新里陽子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。