【レシピ】ワインセラーローゼンタール　島田由美子さんのハルマキ100本ノック　３本目／100

「春巻き？　美味しいけれど、自分で作るのはちょっと……。揚げ物は家では作りたくないし、中身の餡を作るのも面倒くさいし」。

このコーナーでは、そんなイメージを、いい意味で覆してくれるハルマキの数々をご紹介します。
題して「ハルマキ100本ノック」。

お酒のおつまみに、ごはんのおともに、簡単だけど美味しくて、そして、いつもよりちょっと食卓が盛り上がる旬のハルマキを、毎週1本ずつ打ち放っていきます。

まずは最初に、100本すべての共通ルールです

レシピは3本分の量で表記。
フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
使う油は、大さじ4。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

3/100
舞茸とパクチー、アーモンドの春巻き

舞茸の天ぷらは美味しいけれど、自分で作るにはハードルが高い……という人も多いのでは？　そこで春巻きにしてみました。春巻きの皮で舞茸を包むことで蒸し焼き状態になるので、香りがより濃厚に立ち上がります。さらにパクチーとアーモンドを加えることで、絶妙なハーモニーが生まれます。パクチーが苦手な人は、パセリでも美味しいですよ。

【材料】３本分