「疲れたとき、肌荒れが気になるときの特効薬として、このスープをよく作ります。とろみのあるポタージュにすることで、満足感が得られます。」（石井さん）

●材料（2人分）
キャベツ………1/6個
玉ねぎ………1/4個
ベーコン………1枚
クミンシード………小さじ1
EXV. オリーブオイル………大さじ1
野菜ブイヨン………150ml
無調整豆乳………200ml
塩・黒こしょう………各適量

●作り方
①キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは細かく切る。
②鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら1を入れて炒める。全体に火が通ったら野菜ブイヨンを入れて、キャベツがやわらかくなるまで煮る。
③2の粗熱が取れたら、滑らかになるまでミキサーにかける。鍋に戻し、豆乳を加えて塩・こしょうで味を調える。

「乾燥肌に悩んだ20代。今はそれが改善されています。その理由の１つが、アボカドを食べ続けていること。不飽和脂肪酸のオレイン酸やリノール酸、リノレン酸が豊富で、肌を乾燥から守ってくれるセラミドを作ります。また、皮膚の健康を維持するビタミンＢ₂、ビタミンＢ₃、老化防止に役立つビタミンEやビタミンA・Cも。体脂肪率を下げる効果もあるそうですよ。」（石井さん）

●材料（2人分）
アボカド……１個
玉ねぎ……1/2個
EXV.オリーブオイル……大さじ１
野菜ブイヨン……250ml
プレーンヨーグルト……100ｇ
レモン汁……少量
塩・黒こしょう……各適量

●作り方
①鍋にオイルを入れて火にかけ、薄切りにした玉ねぎをよく炒める。野菜ブイヨンを加えてやわらかくなるまで煮たら、そのまま冷やしておく。
②アボカドは半分に切って皮と種を取り、ざく切りにしてレモン汁をふりかけておく。
③粗熱が取れた１と２、プレーンヨーグルトをミキサーに入れ、なめらかになるまで回す。塩・こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やす。食べるときにお好みでオリーブオイル（分量外）をかける。

「じゃがいもは炭水化物、食物繊維、カリウムなどの栄養素が多く、満腹感も得られます。疲労時や食欲不振のときに向いています。」（レシピ監修　釜津田健シェフ）

●材料（2人分）
美肌ブイヨン………50cc（冷蔵庫で冷やしておく）
じゃがいも………100ｇ
玉ねぎ………100ｇ
ポワロー（長ねぎで代用可）………100ｇ
バター………20ｇ
ローリエ………1枚
水………250ml
牛乳………250ml
生クリーム………30～50ml
塩………2～4ｇ
白こしょう……少々

●作り方
①玉ねぎ、じゃがいも、ポワロー（長ねぎ）は薄くスライスする。
②鍋にバターを入れて、弱火で玉ねぎとポワロー（長ねぎ）を、色づかない程度に炒める
③2の鍋にじゃがいもを入れて2～3分炒めたら、水とローリエを加えて蓋をし、やわらかくなるまで弱火で蒸し煮にする。
④3の粗熱がとれたらローリエを取り除き、ミキサーにかけてしっかりピューレ状にする。ミキサーがうまく回らない場合は、分量の牛乳を少々加える。
⑤ピューレ状になったものをボウルに入れ、氷を入れたボウルにのせてしっかり冷ます。
⑥5が冷えたら牛乳と生クリームを加え、塩と白こしょうで味を調える。お好みでリーペリンソース（ウスターソース可）や、タバスコを数滴入れてもよい。
⑦冷蔵庫で冷やしたブイヨンはゼラチン質でジュレになっています。6で完成したヴィシソワーズを器に盛り付けた後、ジュレ状になった美肌ブイヨンを上に飾る。