いよいよ秋らしくなってきましたね。秋と言えば、読書の秋・芸術の秋・味覚の秋と、楽しみも多い季節。今回は実はいまの時期が旬のえのきを使ったヘルシーな一品をご紹介。あと一品欲しいという時の便利な食材でもあるんです。
旬の野菜「えのきだけ」
【栄養のおはなし】
低カロリーかつ糖質も低いヘルシー食材でありながら、ビタミンB1やD、ナイアシン、カリウム・亜鉛・鉄などのミネラル類を多く含む。ビタミンB1には疲労回復効果があり、ご飯といっしょに摂ることでよりその効果もアップ。食物繊維が豊富で便秘改善に効果的。そのまま加熱調理するよりも、冷凍してから調理したほうが細胞が壊れて酵素が活性化しやすくなるため、うま味成分がアップする。ゆでると水溶性のビタミンやミネラルが溶け出すため、電子レンジ加熱や炒めたり焼くのがおすすめ。
【えのきのカリカリチーズ焼き】
えのき×チーズは低糖質でヘルシーな食材の組み合わせ。体調管理中のおかずやおやつにぴったりです。シンプルな味つけで簡単なので、ぜひおうちの定番の一品にいかがですか？
【材料（2人分）】
- えのき……1袋
- ピザ用チーズ…50g
- 片栗粉……大さじ1
- 塩、こしょう……各適量
- 油……大さじ1
【つくり方】
- 石づきを落としてよくほぐしたえのきと、ピザ用チーズ、片栗粉、塩、こしょうをポリ袋に入れたら、空気を入れるようにして袋の口を閉じ、よく振り混ぜる。
- 油を熱したフライパンに1を入れて均一に平たく広げ、両面がカリカリになるまで何度かひっくり返しながら中火で焼く。焼き上がったら火を止め、食べやすい大きさに切って皿に盛りつける。
【ポイント】
ほぐしたえのき、ピザ用チーズ、片栗粉、塩、こしょうをポリ袋に入れ、空気も入れたまま袋の口を閉じてよく振り混ぜる。
油をひいたフライパンにえのきを入れて平たく広げ、両面がカリカリになるまでひっくり返しながら中火で焼く。
2021年Mart11月号 PINGUとたのしもう！旬の野菜をいただきます！！家族でエンジョイ・クッキングより
撮影／北川鉄雄 フードスタイリング／土肥愛子（管理栄養士） スタイリング・文／加藤文惠