作り手のもの作りの姿勢や背景に共感するもの、体と心をすこやかに保つために欠かせないものなど、ただ「美味しい」だけではなく、自分にとって今、食べる意味のあるものとは？食を大切にする方々に教えていただきました。

料理研究家　上田淳子さん

スイスやフランスで修業を積む。知識を生かした、作りやすいレシピが評判。著書に『ラクするご自愛ごはん』（主婦の友社）など。

ジョイファーム小田原の そのまんま緑みかん 無糖　
緑みかんシロップ 加糖

そのまんま緑みかん￥1,650(1ℓ)  緑みかんシロップ￥1,500(1ℓ)

摘果した未熟みかんから生まれる飲料や料理にも合う穏やかな酸味

「緑みかん」は、摘果した未熟な緑色のみかん。捨てられるか、農家のみが使っていたものを有効活用し、果汁とシロップに。レモンよりも酸味が強くなくて、さわやかです。みかんの香りやほろ苦さも加わり、軽やかな味わいで、ドリンクと調味料にダブル使いが可能。加糖タイプは酢の代わりに、酢の物やドレッシングなどに使います。

 

 

 

 

フードフォトグラファー　衛藤キヨコさん

人や食、旅などのジャンルを撮影。インスタグラムには、自身の作る日々のごはんも。

立ち喰い梅干し屋の まかない瓶

杉田梅￥1,696(100g)

16種類の多様な味わいの中からベストな梅干しを探す楽しさが

全国300種類以上から厳選した梅干しを楽しめる、東京ソラマチにあるお店「立ち喰い梅干し屋」。人気の16種類を、各5~6粒詰めて、小瓶で販売しています。少量だから、好みのものを見つけるのにちょうどいいんです。昔ながらのしょっぱい梅干しが好きで、よく選ぶのは、日本古来種の杉田梅を使用したもの。ごはんや豆腐にのっけたり、野菜や麺類に和えたり。夏の塩分補給に最適ですよ。

 

イラスト／吉岡香織〈asterisk-agency〉　　取材・分／秋山香織　構成／高田真莉絵

※2021年7月発売号掲載当時の情報です。

 

 

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