「週末に届くとっておきのパンセット」として注目の、Mart“週末ベーカリー”。なかでもひときわ長い歴史を持つ、創業1946年の老舗「ケルン」が昨年オープンした「日々ケルン」に注目しました。
近隣県産小麦を使用し、入荷する野菜に合わせてアレンジされたパンの数々
神戸の老舗ベーカリー「ケルン」の新業態「サステナブルベーカリー」として昨年9月にオープンした同店。食材選びは、食料の輸送にかかるCO₂排出量に着目した「フードマイレージ」や「フードロス」に配慮し、近隣県産の小麦、兵庫県内の農家から届く不選別野菜を中心に使用してパンをつくっています。仕入れた野菜やフルーツに合わせた新たなパンが続々考案され、その時々で季節感溢れるパンに出合えるのも楽しみです。
地元神戸との繋がりを大切にし、パンを通じた社会課題の解決を目指して精力的に活動しているケルン3代目代表取締役、壷井 豪シェフ。
兵庫県産小麦と北海道産小麦をブレンドしてつくられた「日々のカンパーニュ」。
神戸っ子を唸らせてきた名物パン「チョコッぺ」。ピーナッツバターが入った「バタッぺ」もある。
フォカッチャ生地になす、れんこん、ズッキーニのスライスがのった「野菜の箱舟」をはじめ、店内には不選別野菜を使って趣向をこらした野菜パンが並ぶ。
兵庫県加東市で栽培されている国産もち麦を使った美味しくて体にいいパンも要チェック！
Mart限定「日々に寄り添うパンアソート」をご紹介！
「日々ケルン」がMartのために用意してくれたセットは「日々に寄り添うパンアソート」。食パンからスイーツ系、食事系などバラエティ豊かな6種類です。
①きめ細かく、耳までおいしい「真綿」（1本）
小麦粉とはちみつの自然な甘みが最大限に引き出された食パンは耳が薄く、クラムはきめ細かい絹のよう。
おすすめはバタートースト！3㎝厚さに切った「真綿」の4辺の耳とクラムの間に下まで切り込みを入れて、溶かしバターをたっぷりパンの表面に刷毛で満遍なく塗り、こんがり焼けば完成。
②神戸っ子の大定番！「チョコッペ 」（2本）
地元のソウルフードと言っても過言ではない一番人気パン。ソフトフランスパンに切り込みを入れ…
ミルクチョコをたっぷりサンドしています。
③【Mart限定】人気メニューのミニサイズ！「ミニ日々のカンパーニュ」（1個）
ヨーグルト＋2種の天然酵母を使用した、程よい酸味がクセになるライ麦パン。直径15㎝のミニサイズ。
ライ麦パンの美味しさを実感できる絶品サンドに。 1㎝厚さに切って中心に切り目を入れ、霧吹きをして表面をカリッと焼く。フライパンで軽く温めたロースハム、粗みじん切りにした淡路島産玉ねぎに黒こしょうを振ったものを挟む。
④【Mart限定】これぞサステナブル！「トマトとバジルの日々」（1個）
不選別トマトを、パンを焼いたあとのオーブンの余熱を利用してドライトマトにしたものを使用。薄くカットしてトーストしてもさっくり食感で美味。
⑤パリッともちっの食感が融合！「クロワッサンベーグル」（2個）
クロワッサンとベーグルのいいとこ取りのハイブリッドなパン！外はパリパリ、中はモチモチの新食感は一度食べたらクセになる♡
ラム酒35㎖、砂糖45g、水100㎖、レモン汁大さじ1/2を混ぜ合わせたシロップに、横半分にカットした「クロワッサンベーグル」を浸し、トーストしたもの。このパンでしか出せない絶妙な味わいをぜひ。
⑥チーズをのせて焼き上げた「クロワッサンチーズベーグル」（2個）
クロワッサンベーグルのチーズ味バージョン。いろいろな食感が楽しく飽きのこない味わい。
「クロワッサンチーズベーグル」を軽くトーストして、はちみつと黒こしょうをかける。チーズのコクとバターのうま味がさらに際立ってGOOD！
以上、いずれも手抜きナシの厳選6種類が入った「日々に寄り添うパンアソート」。
価格は¥3,000+送料¥1,500（クール宅急便〈冷凍〉・全国一律）
Mart公式インスタグラムのインスタライブのアーカイブでは実食レビューや壷井シェフのインタビューもご覧になれます。
【Shop Information】
日々ケルン
兵庫県神戸市東灘区田中町1-13-22 本山アーバンライフ1F
TEL078-413-1251
営業時間9:00～20:00 月、第2・4火曜休