数ある常備菜のなかでも、日持ちがし、アレンジが効くことから常備菜の王様とも呼ばれる「ひじきの煮つけ」。冷蔵庫にこれがあれば、おかずが1品増えてとっても便利です。そこで今回は上島亜紀さんに「ひじきの煮つけ」のレシピを教えてもらいました。ひじきのほか、干ししいたけや高野豆腐などを使用するので、乾物をストックしている方はぜひつくってみてください。

目次

• ひじきの煮つけは日持ちしてアレンジも自在！
• ひじきの煮つけのレシピ

ひじきの煮つけは日持ちしてアレンジも自在！

冷蔵庫で約１週間日持ちし、玉子焼きや炊き込みご飯の具などにも使い回せる「ひじきの煮つけ」は常備菜の王様。 長ひじきよりも、何度も温め直しても煮崩れしにくい芽ひじきがおすすめです。

ひじきの煮つけのレシピ

材料（つくりやすい量）

• 芽ひじき（乾燥）　 40ｇ
• にんじん　1本
• 油あげ　1枚
• 干ししいたけ　5枚
• こんにゃく　1枚
• 細切り高野豆腐　20ｇ
• 酒　大さじ2
• 合わせだし　400～500㎖
• 砂糖　大さじ1
• しょうゆ　大さじ3
• みりん　大さじ2

つくり方

【干ししいたけの戻し方】
干ししいたけはさっと洗い、少量の水と一 緒に保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩おいて戻す。

1. 芽ひじきは水を替えながら、水が濁らなくなるまで何度か洗い、多めの水に30分浸し、しっかり水気をきる。
2. にんじんは5㎜幅の短冊切り、油あげはしっかりと油抜きをしてから5㎜幅の短冊切りにする。干ししいたけは薄切りにし、こんにゃくは5㎜幅の短冊切りにする。
3. 鍋に油を熱し、ひじきをしっかり炒める。
4. さらに油あげと高野豆腐以外の食材を加えて炒め、全体に油が回ったら酒を加えて煮詰める。
5. 4にだしと砂糖を加えて落とし蓋と鍋蓋をして5分煮る。
6. 5にしょうゆ、みりん、油あげ、高 野豆腐を加え、落とし蓋と鍋蓋をして、さらに15分煮て火を止める。そのまま粗熱がとれるまで休ませる。

 

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。

撮影／安彦 幸枝　フードコーディネート／上島 亜紀　編集・文／梅津 有希子　WEB構成／長南 真理恵

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