ひと頃の激辛ブームから、最近では山椒をプラスした新しい辛さが注目され、さまざまな料理に使われるなど静かなブームになっています。それに伴い山椒調味料も続々登場！そこで今回は、手軽に使える花椒（ホアジャオ）と青山椒の調味料をまとめました。クセになるしびれる辛み、ご家庭でもぜひお楽しみください。

ピリピリしびれる2つの辛さ

山椒には花椒（ホアジャオ）といわれる中国原産の山椒と、青山椒といわれる日本原産の山椒があります。花椒は最近人気の調味料・麻辣醤や麻婆豆腐をはじめとする四川料理にもよく使われ、シトラス系の香りと口の中がしびれるほどのガツンとした辛みが特徴的です。

また、青山椒はゆずのような柑橘系の香りとマイルドな辛み、しびれが特徴的で、古くから食用だけでなく薬用にも使われてきました。唐辛子の刺激と違い、山椒の辛み、しびれは長く続いてもどこか心地よく、クセになるのが人気の秘密です。

麻辣1：食べるラー油きのこ

えのき、平茸、竹の子、木耳、エリンギをラー油で煮込んだもの。食べるラー油きのこ。¥500（交和物産）

麻辣2：花椒豆豉醬

あっという間に本格四川料理の味になる、花椒入りのちょっと辛い豆豉醬。朝天 花椒豆豉醬　¥300（TOMIZ）

麻辣3：麻辣醤

辛みに甜麺醤の甘み、豆豉のうま味が加わった深みのある味わいが人気。南青山虎萬元で使用。麻辣醤　¥980（税込）（キワネットショップ）

麻辣4：食べる麻辣醤

花椒と唐辛子の辛みがクセになる！干しエビや松の実、八角などのうま味がたっぷり。食べる麻辣醤　¥385（カルディコーヒーファーム）

青山椒1：山椒香る和風ディップ

山椒の香り漂う味噌がベースの辛みが効いたたれ。もへじ 山椒香る和風ディップ　¥698（カルディコーヒーファーム）

青山椒2：くらま山椒

山椒初心者なら、そのままでも美味しい実山椒の佃煮がおすすめ。くらま山椒　¥777（税込）（木村九商店）

青山椒3：山椒香味油

和歌山県産のぶどう山椒を臼ひきした粉山椒と、米油でつくった香味油。¥900　完熟山椒香味油もあり。（築野食品）

青山椒4：青麻辣醤

虎萬元の名物「青山椒担々麺」の醤。実山椒をふんだんに使い、後味爽やかな辛みが美味。青麻辣醤¥1,280（税込）（キワネットショップ）

青山椒5：おろし山椒

ぶどう山椒の発祥地、和歌山県有田川町の香り高い生山椒をペーストにした、おろし山椒。¥600（かんじゃ山椒園）

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撮影／田中慶　フードコーディネート／植草花梨（atrio）　レシピ・文／八代恵美子（atrio）　編集／atrio　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年9月号
種類が増えた「流水麺®」山椒・花椒（ホアジャオ）で大人に美味しい！今年の冷たい麺は「しびれ系」より

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