里芋すだちの味噌汁【プロに聞いたお家ごはんレシピ】
リセット料理に最適な和食はついワンパターンになりがち。でも、ひと工夫するといつもの和食がグレードアップします。料理の相性を考えながら、ヘルシーな料理作りをしている後藤しおりさんに美味しくて、体が喜ぶ料理を教えてもらいました。
里芋すだちの味噌汁
〜えんどう豆のお味噌とすだちが爽やか〜
材料（2人分）
里芋 ６個
出汁 240㎖
味噌 適量
米のとぎ汁 400㎖
すだち 1/2個
レシピ
1 里芋は皮をむき、米の研ぎ汁で茹でる。竹串がスーッと通るくらいになったら、流水でぬめりを取る。
2 里芋、出汁を小鍋に入れ、火にかけ、温まったら味噌を溶き入れる。お椀に盛り、食べる直前にすだちを搾る。
このレシピの担当：出張料理人・ドゥーマル主宰の後藤しおりさん 1985年生まれ。ブータン料理店、野菜料理店などを経て2012年に独立。世田谷を拠点にケータリング、出張料理人として活動。映画の撮影現場で泊まり込みで朝、昼、晩の食事を作ったこともあるそう。一人で作るケータリングは多い時は200～300人分作ることも。素材を生かしたやさしい味の料理は、美容と健康を気遣う女優やモデルからも大人気。気に入ったことには一直線の一途な性格も魅力。
撮影／長谷川 潤 取材／大佛摩紀