外で食べる玉子サンドは、ふわふわ食感が美味しいですよね。「お店みたいなふわふわ感はどう出せますか？」ときじまさんに相談したところ、オムレツのつくり方にヒントがあるそう。今週末のお昼にいかがでしょう！

今回教えてもらったのは「厚焼き玉子サンド」
お店っぽさのポイントは”玉子のふわふわ感！”

【材料】

食パン（8枚切り）…3枚
卵…2個バター…10g
マヨネーズ…適量
Ａ
牛乳…大さじ2
マヨネーズ…大さじ1
塩…小さじ1/4
　粗挽き黒こしょう…少々

※バターは室温に戻しておく。
「このように、冷えすぎていないバターを食パンに塗ると、パンが水分を吸いづらく、風味もアップします」（きじまさん）

【つくり方】
まずはオムレツをつくります！

1

卵（新鮮なもの）を溶きほぐしてAを混ぜる。20㎝のフライパンにバター 10gを入れ、弱めの中火にかけ、バターが溶け始めたら、先ほどの卵液を流し入れる。

ここがポイント！
マヨネーズと牛乳を入れる理由
マヨネーズはふっくら＆しっとりさせる効果、牛乳は、水分を足すことで卵が固まりにくくなります。

2

フライパンを揺すりながら、ゴムベラで絶えず卵液をかき混ぜる。

ここがポイント！
ふっくらのコツ
卵をスクランブルエッグ状にしてから蒸し焼きにすることで、ふっくら仕上がります。

3

全体がスクランブルエッグ状になったら、半分に折りたたむ。

4

火加減を見ながら、ゴムベラでざっくりと形を整える。火を止めてフタをして1分置く。

ここがポイント！
半分にたためばOK
「オムレツというと、きれいにつくらなくちゃ！とプレッシャーを感じる方も多いと思いますが、どうせ切ってパンにはさむのであまり神経質にならずで大丈夫」（きじまさん）

5

オムレツをゴムベラで半分に切る。

ここがポイント！
余熱で仕上げる
「ふわふわに仕上げるコツは、火を通しすぎないこと。余熱で中までふんわり」（きじまさん）

いよいよサンドイッチづくり！

トーストしたパンに、常温に戻したバターを塗り、オムレツをのせる。

ラップで包み、ラップごと食べやすい大きさに切る。「ラップで包むことで、パンと具がなじんでばらばらになりづらいんです」

教えてくれたのはきじまりゅうたさん

料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！　雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。

調理／きじまりゅうた　撮影／北川鉄雄　スタイリング／鮓本美保子　構成／上原奈緒

Mart2020 2月号 週末の料理で褒められたいお父さんへ きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」 Vol.23

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