家にある生米で、もちもちふわふわのパンが焼ける！と話題騒然の、リト史織先生考案「生米パン」。今回は、朝ごはんに食べたいと思ったらすぐつくれる、発酵いらずのクイックレシピをご紹介します。とても楽ちんなのに、味は本格派なんです！

担当編集もうなった！
毎日でもつくりたくなる味

「もともと料理が苦手でしたが、生米パンに出会ってからというもの、10日に一度は焼くように！ はじめてつくったときは、少し餅っぽいと感じましたが、それはそれで美味しく、一気に食べきってしまいました」（編集F）

30分でつくれる「クイックブレッド」レシピ

【材料】……1/3斤食パン型（16.5×6.2×6 ㎝ ） 1台分
● 米 … 115g（浸水済150g ）
● 油 … 20g（大さじ1/2）
● メープルシロップ … 8 g（小さじ1）
（または砂糖5 g ＋水5 g）
● レモン汁 … 5 g（小さじ1）
● 塩 … 2 g（小さじ1/2弱）
● 水 … 70g
● ベーキングパウダー … 4 g

【1】米を浸水させる
軽く洗った米をボウルに入れ、水1カップ程度（分量外）を加えて2 時間（冬場は3 時間）以上浸す。
＊ 心配な人は冷蔵庫で。1～2日に一度水を替えれば、冷蔵庫で4～5日は保存可能。夏場は2～3日で使いきって。

【2】米の水けを切る
米をざるに上げ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
＊ 水けが残っていると生地がやわらかくなりすぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。

【3】型にオーブンシートを敷く
オーブンを180℃に予熱する。

【4】ミキサーで攪拌する
ミキサーで30秒程度回しては止める動作を3～4回くり返す。途中、ミキサーの側面に飛び散った生地を、ゴムべらでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。
＊ 長時間連続してミキサーを回すと、生地の温度が上がりすぎることがあるので注意。

【5】ベーキングパウダーを加えて混ぜる
生地をボウルに取りだし、ベーキングパウダーを加えてゴムべらで手早く混ぜる。
＊次の作業で生地を流し込む際に手早く作業できるように、生地をボウルに移してから混ぜる。ゆっくり行うとふくらみが悪くなる。

【6】オーブンで焼く
型に生地を流し込み、表面全体に行きわたるくらいの霧を吹いてから、オーブンで30分、こんがり焼き色がつくまで焼く。

「クイックブレッドは、つくったその日に食べましょう。急な来客のときなども、すぐできるのでおすすめですよ」

◆リト史織先生の生米パン基本レシピはこちら

 

基本レシピをアレンジ！野菜のカラフルパンレシピ

【材料】（緑色のほうれんそうブレッド）
A
●ほうれんそう（2～3ｃｍ長さに切る）…15ｇ
● 米 … 115g（浸水済150g）
● 油 … 13g（大さじ1）
● メープルシロップ… 8g（小さじ1）
（または砂糖5 g＋水5g）
● 塩 … 2g（小さじ1/2弱）
● 湯（約50℃）…60ｇ
酵母… 3g
（インスタントドライイーストの場合は2g）

【作り方】
上記の「リト史織先生の生米パン基本レシピ」のつくり方と同様

パンづくり初心者さんも楽しくつくれる、生米パン。時間のあるときは基本レシピで、気分をかえたいときはアレンジカラフルパンに、時間がないときはクイックレシピをぜひ試してみてくださいね。

リト史織（しおり）さん

ヴィーガン料理家。調理師、クシマクロビオティックインストラクター、米粉マイスターインストラクター、ローフードマイスター、ロースムージーエキスパート、ローフード栄養学1 級と多数の資格を持つ。大学卒業後、現エコール辻東京辻日本料理マスターカレッジで学ぶ。その後、飲食店、洋菓子店などに勤務。出産後、マクロビオティック、米粉、グルテンフリー、ローフードなどについて学ぶ。生米からパンやお菓子をつくることを提案し、自宅サロンにて生米パン講座、生米スイーツ講座、ローフード講座などを開催。パン教室は常にキャンセル待ちで予約が取れないほど の大人気。 「SHIORI’S VEGAN PANTRY」HP

リト史織先生のレシピ本もチェック
アマゾンで好評発売中「生のお米をパンに変える魔法のレシピ　はじめての生米パン」

撮影／北川鉄雄　 取材・文／岡田夏子