かぶ、ごぼう、大根、れんこんなどの根菜を積極的に取り入れ、ビタミンと食物繊維がたっぷり摂れる1週間やりくりレシピを考えました。今回は食べごたえ抜群の和風カレーレシピを紹介します。

レシピを教えてくれたのは…
管理栄養士
滝野香織さん
見た目も味も満足できるメニューづくりがモットー。企業へのレシピ提供やコラム執筆のほか、自宅での料理教室も開催しています。

◇コロコロ根菜がポイントの噛みごたえのある和風カレー◇

ダイニングライン オーバルプレート25㎝（カンパーニュ）¥2,700、ルチャワンM 10㎝（バジルグリーン）¥2,500（ともにストウブ）

Recipe.1和風根菜カレー
【材料（4人分）】
れんこん……100g
大根……4㎝
ごぼう……1/2本
玉ねぎ……1/2個
さつまいも……1/2本
にんにく……1片
おろししょうが（チューブ）……3㎝
豚ひき肉……150g
オリーブオイル……大さじ1
水……500㎖
カレールウ……4皿分（80g）
めんつゆ……大さじ2
雑穀ご飯……600g

【つくり方】
1.野菜はすべて2～3㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒める。
3.さつまいも以外のすべての野菜とおろししょうがを入れ、しっかり炒める。
4.水を入れて煮立ったらさつまいもを加える。すべての野菜に火が通ったら火を止め、カレールウを溶かし入れる。
5.仕上げにめんつゆを入れて煮込む。器に雑穀ご飯を盛り、4のカレーをかける。

Recipe.2卵入りオニオンスープ
【材料（4人分）】
玉ねぎ……2個
卵……2個
バター……30g
水……800～1000㎖
顆粒コンソメ……大さじ1
塩、こしょう……各少々
乾燥パセリ……少々

【つくり方】
1.玉ねぎは縦半分に切り繊維を断つように千切りにする。耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。
2.鍋にバターを溶かし、1の玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
3.水と顆粒コンソメを入れ、煮立ったら溶き卵を流し込む。
4.塩、こしょうで味を調える。器に盛り、乾燥パセリをちらす。

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Mart2020 3月号 付録 一汁一菜 「バランス晩ごはん」1ヶ月レシピ より

撮影／北川鉄雄　レシピ考案／滝野香織　フードコーディネート／鮓本美保子　取材・文・スタイリング／富田夏子 構成／上原奈緒