おうち時間で料理スキルアップ！「和食の基本」おさらい講座【だしの取り方編】
外出自粛期間中のおうちでの過ごし方として、「今までより料理をする回数が増えた」という人も多いはず。普段は仕事で忙しくてなかなか自炊に手が回らなかった人も、ここで料理への苦手意識を克服するチャンス！今さら聞けない「和食づくりの基本」をおさらいしてみましょう。まずは、和食に欠かせない「だしの取り方」をチェック！
1. まずは正しい「計量」から！
料理に使う基本の計量器具は、「大さじ」「小さじ」「計量カップ」「炊飯用カップ」の4つ
大さじ1杯＝15cc
小さじ1杯＝5cc
計量カップ 1カップ＝200cc
炊飯用カップ 1合＝180cc
液体の場合はこぼれ落ちない程度、粉末の場合はすりきり（山盛りにすくってからへらなどで縁から平らにする）に量ります。
2. 基本の「だし」の取り方
だしは、汁物や煮物などに必要な和食の基本。 手軽にできる「かつお昆布だし」をマスターしよう！
材料 2人分
水 ─ 500cc
布 ─ 10㎝
かつお節 ─ 15g
瓶に入れて冷蔵室で保存しておくと、すぐに使えて便利です。
1. 鍋に水と昆布を入れておく。時間があれば一晩、急ぎの場合でも15分ほど置くとよい。
2.1を中弱火に10分ほどかけ、沸騰直前になったら昆布を取り出し、かつお節を入れてひと混ぜする。
3.2が沸騰直前になったら火から下ろし、ざるでこす。
和食において、だしは味の良し悪しを決定づける根幹の部分。市販の「和風だし」も便利ですが、案外自分でも簡単に作れるのでこの機会にマスターしてみては？
教えてくれたのは...田中伶子先生
田中伶子クッキングスクール代表。全国料理学校協会理事、東日本料理学校協会副会長、NPO日本食育インストラクター協会理事。福岡女子大学卒業後、1964年に料理教室を開設。家庭料理の基礎から食のプロ養成まで指導にあたるほか、TV番組の出演や雑誌の執筆、食品・流通・広告会社等での商品企画、講演会など幅広く活躍中。
取材／首藤奈穂 撮影／馬場わかな スタイリング／佐々木カナコ、来住昌美 調理アシスト／中村奈津子、戸嶋幸江、杉本涼子、戸崎小百合、廣瀬弘子 再構成／CLASSY.ONLINE編集室
※この記事は『結婚できる和食教室』（光文社刊）を再構成したものです。
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