今さら聞けない冷凍料理のイロハ①【料理のプロが指南】
第１回 冷凍の基本～野菜編～
冷凍するときにおすすめなのは保存袋
タッパーでも問題はありませんが、ジップ付きの保存袋が使いやすくておすすめです。肉・魚などはラップで包んでから袋に入れるといいでしょう。冷凍する時は、なるべく重ならないよう、平らに置くのがポイント。そうすることで早く冷凍されて、野菜同士がくっつきにくくなります。
～まずはよく使う野菜の冷凍方法から～
キャベツ
使いやすい大きさに切って、保存袋へ。
にんじん
小さめの一口大・いちょう切り・乱切り・短冊切りにする。繊維の多い野菜は、冷凍するとどうしても繊維質が気になるので、なるべく小さくするのがおすすめ。
ごぼう
乱切り、ささがき、細切りなどにし、水にさらしてアクをぬいてからしっかり水気をふいて冷凍。
ささがきと細切りは使用する分ごとに、ラップで包んでから冷凍するとくっつきにくい。
ピーマン＆パプリカ
種をとり、使いやすい大きさに切る。
ズッキーニ
輪切り・一口大など使いやすい大きさに切り保存袋に広げて入れる。
トマト＆ミニトマト
ヘタをとって、まるごとラップをするか、保存袋に入れる。
ナス
乱切りや輪切りにして、水に軽くさらし、しっかり水気をふいてから保存袋へ。
オクラ
塩みがきをして産毛をとってから、小口切りに。
ほうれん草
アクがあるので、茹でて冷水にとります。しっかり水気を絞ってから、食べやすい大きさに切り、使う分ごとにラップして保存袋へ。ちなみに、小松菜の場合は生のまま切って、そのまま冷凍してOK。
～何かと使えるネギやキノコ類～
長ネギ・万能ねぎ
長ネギは薄切り、ぶつ切りなどに。万能ねぎは小口切りに。
キノコ類
石づきを除いて小房に分ける。シイタケなどは薄切りにする。料理で残ったキノコをすべてミックスして冷凍してもOK。
大根＆かぶ
水分が多いので、半月切り、乱切り、短冊切りなど食べやすい大きさに切る。
大根は大根おろしにしてから冷凍してもOK。
玉ねぎ
粗みじん切り・薄切りに。冷凍すると甘味が増します。
かぼちゃ
食べやすい大きさに切ります。レンジで加熱し、マッシュしてから冷凍してもOK。
じゃがいも
じゃがいもは、そのままや、大きめの状態では冷凍には向きません。加熱して皮をむき、つぶしてから冷凍すればOK。
他にも！冷凍野菜のギモン
「冷凍にあまり向かない野菜は？ 」
➡レタス類（レタス・サニーレタス）などの柔らかい葉物野菜。カイワレ大根など、スプラウト系。
「使うときはこんな点に注意！」
➡冷凍した野菜は基本的に、凍ったまま調理するといいでしょう。ほうれん草やキャベツ、潰したじゃがいもなどは、解凍してからお浸しや和え物、サラダなどに。
教えてくれたのは…
フードコーディネーター・栄養士 石黒裕紀さん
雑誌やテレビ、広告や企業のメニュー開発など幅広く活躍。料理制作だけでなくスタイリングも手掛ける。また自宅にて料理教室も開催中。共著に『大切な人がきっと喜ぶ もてなし＆持ちよりレシピ』などがある。