時短で簡単！毎日お弁当レシピ5選｜在宅明けでも自炊ランチ！
在宅明けで通勤を再開したみなさんが続々と直面しているのが、「ランチタイム」についてのお悩みだそう。リモート勤務中は家でゆっくり自炊ができたものの、再びコンビニ飯や外食ランチ生活に逆戻り…。これではダイエット面でも金銭面でも心配ですよね。月曜日から金曜日まで、簡単＆ヘルシーな「お弁当ルーティーン」でランチを楽しみましょう！
【月曜日】豚肉の野菜巻き弁当
野菜がしっかりと摂れ、彩りを添えてくれるおかずはお弁当に最適！
【主菜】
豚肉の野菜巻き
【副菜】
まいたけと玉ねぎの炒め 、ブロッコリーの辛子マヨネーズ 、卵焼き、さつまいものレモン煮
【余った食材で朝食アレンジ！】
塩・こしょうで味を調えながらそれぞれ炒めてごはんに添えるだけで、ワンプレートの完成！
【火曜日】鮭の香味焼き弁当
定番・鮭の塩焼きと高野豆腐で、タンパク質たっぷり！ダイエット中でも安心です。
【主菜】
鮭の香味焼き
【副菜】
高野豆腐の煮物、ハムとくらげの酢の物、ほうれん草の和え物
【余った食材で朝食アレンジ！】
生鮭は軽く塩をふってグリル で焼き、身をほぐしてごはんに混ぜ、おにぎりに。
【水曜日】和風ハンバーグ弁当
醤油やみりんで仕上げてごはんが進む味に。 挽き肉をタコライスにして、ヘルシー朝食にアレンジ。
【主菜】
和風ハンバーグ
【副菜】
オクラとヤングコーンのおかか煮、ちくわののり焼き
【余った食材で朝食アレンジ！】
合挽き肉とみじん切りにした玉ねぎを炒めて、カレー粉とウスターソースで味をつける。ごはんにのせ、ミニトマトとレタスを添える。
【木曜日】鶏肉とれんこんの煮物弁当
ほっとできる味わいのおかずをメインに。 調理油を使わないのでヘルシー。
【主菜】
鶏肉とれんこんの煮物
【副菜】
レタスと人参のツナサラダ、厚揚げのサッと煮
【余った食材で朝食アレンジ！】
油を切ったツナ1/2缶、3㎝にちぎったレタス、割りほぐした卵2個を炒め、塩・こしょうで味を調えて、ごはんに添える。
【金曜日】さばのカレー風味焼き弁当
良質な脂質「オメガ3脂肪酸」が豊富なさばを、スパイシーなカレーで食べやすく
【主菜】
さばのカレー風味焼き
【副菜】
薄焼き卵のほうれん草巻き、なすの甘辛炒め
【余った食材で朝食アレンジ！】
なすと長ねぎは食べやすい大きさに切り、フライパンで炒める。味噌、砂糖、みりんで味付けしたら、ごはんに添えて。
教えてくれたのは...田中伶子先生
田中伶子クッキングスクール代表。全国料理学校協会理事、東日本料理学校協会副会長、NPO日本食育インストラクター協会理事。福岡女子大学卒業後、1964年に料理教室を開設。家庭料理の基礎から食のプロ養成まで指導にあたるほか、TV番組の出演や雑誌の執筆、食品・流通・広告会社等での商品企画、講演会など幅広く活躍中。
取材／首藤奈穂 撮影／馬場わかな スタイリング／佐々木カナコ、来住昌美 調理アシスト／中村奈津子、戸嶋幸江、杉本涼子、戸崎小百合、廣瀬弘子 再構成／CLASSY.ONLINE編集室
※この記事は『結婚できる和食教室』（光文社刊）を再構成したものです。
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