ストック率の高い、サバ、アサリ、サケの缶詰を使ったおもてなしにもぴったりのレシピをご紹介します。 手間暇をかけてつくられた缶詰を使えば簡単でも手抜き感ゼロの仕上がりに。

教えてくれたのは
管理栄養士・防災士・ 災害食専門員 今泉マユ子さん

管理栄養士として大手企業の社員食堂や、病院、保育園に長年勤務。レシピ開発、商品開発に携わるほか、防災食アドバイザーとして雑誌やテレビ、 書籍など、多方面で活躍中。

「缶詰は長期保存が可能なので、防災食として最適。 災害時に役に立つ缶詰を使った料理は、普段の時短家事にもつながるんです。また、日頃から食べておけば、災害時に「これ があってよかった」と思える存在に。ただ缶詰によってはプルトップがないものもあるので注意。いざというとき困らぬよう缶切りと一緒にストックしておけば安心ですね」

缶詰のアレンジとは思えない
映えて・ボリュミーなおもてなしレシピ

《缶詰アレンジレシピ1》
チーズが溶けたアツアツをそのままサーブ
サケとほうれん草のキッシュ（写真右）

サケは中骨が軟らかくなるまで炊いてあるので、身と一緒にほぐれて食べやすく、カルシウムの補給にもなります。

今回使った缶詰は

サケの中骨を食べやすくカットし、あっさり塩味仕上げ。さけ中骨水煮¥200(マルハニチロ)

【材料(21cm耐熱容器型1台分)】
サケ中骨缶(サケ水煮缶でもOK) ……1缶(150g)
ほうれん草……1束(200g)
玉ねぎ……1/2個
バター…… 大さじ1
（A）
卵…….3個
牛乳……50mℓ
シュレッドチーズ…….100g
こしょう……少々

【つくり方】
1.ほうれん草はゆでて冷水にとり2cmに切り、水気をしっかり絞っておく。玉ねぎは薄切りにする。Aを混ぜておく。
2.フライパンにバターを熱し1のほうれん草と玉ねぎを炒め、しんなりしたら缶汁ごとサケ中骨を加えて炒める。
3.耐熱容器に2を入れ、Aの卵液をかけ、1000Wのトースターで約15分焼き色がつくまで焼く。

【調理のポイント】

缶汁にもうま味がたっぷり詰まっているので、缶の中身は丸ごとフライパンにあけて炒めます。

《缶詰アレンジレシピ2》
貝だしのうま味がぎっしり詰まった一品
アサリの野菜蒸し（写真中央）

アサリに含まれるビタミンB12の含有量は貝類の中でもトップクラスで、豊富な鉄分とともに貧血予防にもなりますよ。

今回使った缶詰は

剥き身にしたアサリとコクのある貝汁が使いやすい水煮缶。あさり水煮¥350(マルハニチロ)

【材料(2人分)】
アサリ水煮缶…….1缶(130g)
カット野菜ミックス…….1袋(200g)
おろしにんにく…….小さじ1
バター…….10g

【つくり方】
耐熱容器にカット野菜を入れ、その上に缶汁ごとアサリ水煮、おろしにんにく、バターを加えてひと混ぜする。ラップをして500Wの電子レンジで5分加熱する。

《缶詰アレンジレシピ3》
カレーの黄色が鮮やかオードブルにぴったり
サバカレーサンド（写真左）

サバ缶はメニューに困ったときのお助けアイテム。このペーストをつくればロールパンに挟んでもクラッカーにのせても◎。

今回使った缶詰は

脂ののった国産サバを沖縄の塩、シママースのみで煮つけ。美味しい鯖水煮¥250(伊藤食品

【材料(つくりやすい量)】
サバ水煮缶……1缶(190g)
玉ねぎ……50g
マヨネーズ……大さじ２
カレー粉……小さじ２
バケットスライス…….８〜10枚
スライスチーズ…… 適量
バジルの葉…….適量

【つくり方】
1.玉ねぎはみじん切りにし水気を切る。
2.サバ水煮は缶汁を切り、1の玉ねぎ、マヨネーズ、カレー粉を混ぜ合わせる。
3.バゲットを軽くトーストして、スライスチーズと2をのせ、バジルの葉を飾る。

《缶詰アレンジレシピ4》
サクッとした巾着には、にらと鶏肉がぎっしり!
焼き鳥缶にら巾着

中に入れた焼き鳥にはたれの味がしっかりついているので、面倒な味つけ不要なのがうれしいメニュー。 夏は山椒を効かせて召し上がれ。

今回使った缶詰は

濃厚で甘いしょうゆだれに炭火の香ばしい香り♪やきとりたれ味75g¥160(ホテイフーズ)

【材料(2人分)】
油揚げ……2枚
焼き鳥缶たれ味……1缶
にら……. 20g
山椒……適宜

【つくり方】
1.油揚げは横半分に切り、袋状にする。
2.にらは約1cmの長さに切り、缶汁ごと焼き鳥と和えて、お好みで山椒も加えて
混ぜ、1に詰めて楊枝でとめる。
3.トースターで焼き色がつく程度に焼く。

【調理のポイント】

油揚げは、切ると袋になるものを選びます。缶汁も一緒に材料を混ぜ合わせたら味つけも完了。

《缶詰アレンジレシピ5》
シャキシャキの水菜でどんどん箸が進みます
焼き鳥缶と水菜のサラダ

焼き鳥が入ることでサラダがまるでメイン料理のような豪華さに。これならヘルシーなランチのメニュ ーとしてもリピートしちゃいそう。

今回使った缶詰は

濃厚で甘いしょうゆだれに炭火の香ばしい香り♪やきとりたれ味75g¥160(ホテイフーズ)

【材料(2人分)】
焼き鳥缶たれ味……1缶
水菜……2~3株(100g)
赤パプリカ……1/2個
マヨネーズ……大さじ1
白ごま……大さじ1

【つくり方】
1.水菜は洗って水気をきって4cmの長さに切り、赤パプリカは細切りにする。
2.ボウルに1と缶汁ごと焼き鳥、白ごま、マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。

【調理のポイント】
缶の中身を丸ごと使って水菜と和えます。お好みに合わせてマヨネーズは加減してみて。

Mart 2020年9月号「ゆる備蓄で美味しいローリングストック」より
撮影／落合隆仁　監修／今泉マユ子　取材・文／加藤文惠