鉄板の甘辛チャーハンには、シャキシャキ食感が楽しいレンコンでアクセントをつけてみては？ パラパラに仕上げる一番のコツは「作る量」。家庭用コンロの火力の場合、一度に作るのは２人分までにしておくといいと思います。

レンコンと牛肉の甘辛チャーハン

材料（2人分）
レンコン……８０g
ご飯……２膳
長ネギ（斜め薄切り）……６㎝
生姜（みじん切り）……１片
粉山椒……お好みで
サラダ油……小さじ２
A（もみこんでおく）
牛肉切り落とし（一口大に切る）……１００g
醬油……小さじ２
酒……小さじ２
B（合わせておく）
醬油……大さじ１
みりん……大さじ１
砂糖……小さじ２

レシピ
1 レンコンを１㎝角に切り、酢水（分量外）につける。ざるにあげ水けをよくきる。
2 フライパンに油を入れ中火で熱し、1 を炒める。
3 レンコンが半透明になったらA・長ネギ・生姜を加え炒め、ご飯を入れ切るように炒める。
4 3 を強火にして、フライパンの端から、３回に分けてBを加え炒める。お好みで粉山椒をふる。

撮影/山田英博　取材/篠原亜由美
※情報は2020年3月号掲載時のものです。