料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。

今回使うすり鉢は、益子で作陶を続ける原泰弘さんの作品。
ゆり根のがんもどきや、五平餅、前回の牡蠣の白味噌和えなどにも使用しています。
ぽってりとした厚みのある質感で、使い勝手抜群。

ささみと金柑のごま和え

旬の金柑とせりを合わせて、定番のごま和えにみずみずしさと爽やかな苦味をプラス。食材の組み合わせをひと工夫するだけでシンプルな和えものも、食卓を彩る一品に。

【材料】２人分
鶏ささみ肉…４本
金柑…６個
せり…１束
酒…大さじ２
白いりごま…大さじ３
A
黒酢…小さじ２
しょうゆ…小さじ２
塩…ふたつまみ

１.鶏ささみ肉は筋を除き、酒を加えた湯で１分半ほどゆでて火を止める。そのまま余熱で火を通す。
２.金柑は縦４等分にし、種を除く。せりはざく切りにする。
３.すり鉢に白いりごまを加えてすりこぎなどで半ずりにし、Aを加えて混ぜる。

４.３に水けをきった１をほぐして加えて和え、なじんだら２を加えてさっと和える。

 

「ごまは使う直前に半ずりにすることで香りが倍増し、ごま和えが見違えるようなおいしさに。ゆでたささみは水けをしっかりきるのもポイントです」

前回の記事はこちらから（牡蠣の白味噌和え）

［PROFILE］
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート・著書多数。新刊は『ほったらかしでおいしい！蒸しレシピ』（学研プラス）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe

撮影／馬場わかな　文・構成／高田真莉絵