コストコの赤エビがすごい! ボリューム満点の新鮮美味を味わい尽くす②

生で食べられる刺身用の赤エビは、見た目もゴージャス。頭付きでこの大きさの赤エビは、一般的なスーパーではほぼ見かけないコストコサイズです。エビの濃厚な味わいがあり、お刺身としてだけでなくあらゆるメニューに活用可能。料理家・大前うららさんに聞いたプロのワザで、頭も殻もすべて使い切る絶品レシピを紹介します。


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アルゼンチン刺身用天然赤海老
100gあたり¥188

「食べ応えも見栄えもバッチリ。日本でこのサイズ感が手に入るのは、さすがコストコですね。解凍した商品のため、再度冷凍保存はせずチルドの状態で使い切るのがオススメ。味噌もたっぷり入っているので、だしもぜひ楽しんで」(大前さん)

頭と殻からとっただしを余すところなく味わう

●スープや味噌汁にしても最高!「エビの殻だし」のつくり方

材料(つくりやすい分量)
赤エビの頭と殻  12尾分
オリーブオイル 適量
白ワイン 70㎖
水 1000㎖

 

①鍋にオリーブオイルと赤エビの頭と殻を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。

②白ワインを入れて1分強火にかけアルコール分を飛ばす。水を加え、沸騰したら中弱火にし15分煮る。

③2をざるでこす。※冷凍保存も可能。冷凍の場合は水の量を減らして濃いめにつくり、使用するときに水を足して調節するといい。

●本場スペインでも大人気! パスタのパエリア「赤エビのフィデウア」

材料(4人分)
スパゲッティーニ(ほかのパスタでも可)120g
赤エビ 4尾
オリーブオイル 大さじ1
A.玉ねぎ(みじん切り) 1/2個、にんにく(みじん切り) 1片、ピーマン(約1㎝角に切る) 1個
トマト缶 1/2缶
B.エビの殻だし 500㎖、パプリカパウダー(なくても可) 小さじ1、塩 少々
レモン 1/2個
イタリアンパセリ 適宜

つくり方
1.パスタは2〜3㎝長さに折る。赤エビの殻の背の部分を縦にはさみで切り、背ワタを取る。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、赤エビを両面焼いて取り出す。
3.2のフライパンにAを入れて中火で炒め、トマト缶を加えて煮詰める。Bを加え、1のパスタを全体にまんべんなくふり入れたら、そのまま中火で煮る。パスタを加えてから出来上がりまでは約15分ほど。
4.パスタが軟らかくなり、水気がほぼなくなったらフライ返しなどで底を確認し、おこげができたら火を止める。
5.2のエビとくし形切りにしたレモン、イタリアンパセリを添える。お好みでレモンを搾って食べる。

<ここがポイント!>

スペインのカタルーニャ地方で人気の料理。パエリアをつくる途中で米がないことに気づき、慌ててパスタを折って代用したのが起源といわれている。パスタは手で2 ~ 3㎝長さに折る。

冷凍保存できるメインおかずをつくっておく

●忙しい日やお弁当に大活躍!「エビと豚肉のシューマイ」

材料(20~25個分)
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
かたくり粉 大さじ1
赤エビ 6尾(約150g)
豚ひき肉 150g
塩 小さじ1/4
A.かたくり粉 大さじ1、しょうゆ 小さじ1/2、ごま油 小さじ1、オイスターソース 小さじ1/4、しょうがのすりおろし 少々
シューマイの皮 20~25枚

つくり方
1.玉ねぎとかたくり粉を混ぜ合わせておく。
2.赤エビは頭と殻と背ワタを取り、大きめのみじん切りにしてボウルに入れる。
3.2のボウルに豚ひき肉と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
4.1とAを加え、よく混ぜる。
5.シューマイの皮で包み、蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。
6.粗熱がとれたら、くっつかないように冷凍用保存袋に並べて入れて、冷凍庫へ。約3週間保存可能。

<ここがポイント!>

①エビとひき肉は粘り気が出るくらいまでしっかり混ぜる。玉ねぎは先にかたくり粉と合わせておくことで水分を閉じ込める効果が。

②シューマイの皮であんを軽く握ったら、割りばしを割らずに肉の中心に挿し成形。 仕上げに表面を押さえつけると皮とあんが離れない。

③蒸してから冷凍するのがポイント! 食べるときはシューマイを軽く水にくぐらせてから耐熱皿にのせ、ふんわりラップをして電子レンジで加熱(3個、500Wで約2分)するだけ。

【教えてくれたのは】

料理家・大前うららさん
旅行会社勤務を経てイギリス・スペイン・フランスへ計8年間の食探求留学、及び料理・製パンの修業。ディプロムを複数取得。現在、横浜にて世界の料理教室「gastronomade ガストロノマード」を主宰。

商品のお問合わせ先/コストコホールセールジャパン
※掲載商品の価格はすべて税込です。また、価格は変動する可能性があり、在庫には限りがあります。

撮影/高橋ノボル フードスタイリング/大前うらら 取材・文/新里陽子 構成/富田夏子

Mart2021年2月号
「コストコで絶対トクするPART2 巨大な肉&魚を使い切る“プロの神ワザ”教えます」より