料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。

今回は、春野菜をふんだんに使ったスープを紹介します。

あさりと春キャベツの花椒スープ

【材料】２人分
あさり（砂出し済みのもの）…200ｇ
春キャベツの葉…３〜４枚
玉ねぎ…１／２個
A
　しょうが（せん切り）…１片分
　だし汁…400ml
　酒…大さじ２

花椒…大さじ１
塩…小さじ１／３
ごま油…小さじ１

【作り方】

１.キャベツはざく切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。
２.鍋に１、Aを入れて中火にかける。ひと煮立ちしたらあさりを加えてアクを除き、弱めの中火にしてあさりの口が開くまで３分ほど煮る。
３.フライパンに花椒を入れて中火で軽く煎り、すり鉢に移す。塩を加えてすりこぎで軽くつぶしながらする。

４.３に２を注ぎ、全体をさっと混ぜてごま油を回しかける。

「やさしい味のスープに、刺激を加えてくれる花椒の風味。キャベツと玉ねぎの甘みがより際立ち、味にメリハリがつきます。麺やごはんを加えてもおいしい」

前回の記事はこちらから（長芋の花椒和え）

【PROFILE】
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート。著書多数。新刊は『ほったらかしでおいしい！蒸しレシピ』（学研プラス）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe

撮影／馬場わかな　文・構成／高田真莉絵