料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。

今回は、春野菜をふんだんに使ったスープを紹介します。

うどと文旦のなます

【材料】２人分
うど…１本
文旦…１個
米酢…小さじ２
A
米酢…大さじ１
甜菜糖…小さじ１／３
塩 小さじ１／３

【作り方】
１.うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいてから縦に薄切りにする。

２.ボウルに５００mlの水に米酢を混ぜ、Aを加えて加えて３分ほど置き、ペーパーで水けをふく。

文旦は皮と薄皮をむき、２〜３等分に割る。
４.すり鉢にAを混ぜ合わせ、２、３を加えて和える。

「しゃきしゃきした食感がくせになるうどは、３月から５月にかけて旬を迎える山菜です。皮を厚めにむいてアクをぬき、雑味を取り除きます。爽やかな文旦と合わせて、春らしい一品に」

前回の記事はこちらから（あさりと春キャベツの花椒スープ）

【PROFILE】
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート。著書多数。新刊は『ワタナベマキの１０の定番弁当』（扶桑社）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe

撮影／馬場わかな　文・構成／高田真莉絵