時短の代表「麺」にあえて手をかけて、無性に食べたくなる、あの名店の味をお家でまねっこ。完成度はお墨付き、盛り付けや、市販のつゆへのひと工夫を知るだけでも家麺偏差値あがります！盛り付けから、奥深いタレの秘訣まで教えてもらいました。
※お店の味を家庭で再現するための特別レシピとなり、実際に店舗で提供しているメニューの作り方とは異なります。

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松玄 恵比寿
ぶっかけそば

緑色の具材が並ばない
ように盛りつけて！
のせるだけでアガる＆映える

市販のそば＆つゆを使った、簡単ぶっかけそばも、松玄流、薬味のセレクトと盛り付けでここまで豪華に。とろろ、モロヘイヤのネバネバ×シャキシャキ野菜が間違いないバランス。

◉材料・2人前

そば ……2人分
そばつゆ（もりそば用の濃さに調整する）
……140㏄
【トッピング】

長芋（すりおろす）……60g
卵黄……2個分
わさび……適量
ごま……少々

◉作り方

1 茹でて冷水で締めたそばを器に盛り、緑色の具材が隣り合わないようにしてAをすべて盛り付ける。
2 中心にとろろ、その上に卵黄をそっとのせ、最後にごま、お好みでわさびを添える。
3 冷やしたそばつゆをかけ、全体をよく混ぜていただく。

『松玄 恵比寿』
住所：東京都渋谷区広尾1-3-1ハギワラビル1・1F
URL：https://www.matsugen.net

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撮影／須藤敬一　調理・スタイリング／竹中紘子　取材・文／石川 恵　編集／磯野文子
＊VERY2021年7月号「あの名店の憧れ麺をお家で作ろう！」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。