冷水希三子さん「大根」４つの切り方、４つのスープ

寒くなるにつれ、甘さと瑞々しさが グンと増していく大根。切り方次第で さまざまな表情のスープが楽しめます。 すりおろしてするするとお粥のように、 スライサーで薄く切って麺のように、 乱切りでゴロゴロと煮物のように、 ゴロンと分厚く切っておでんのように。 冷水希三子さんに４つの切り方、 ４つのスープを教えていただきました。

HERS-webでは、特別に４つのスープのうちの１つ、大根みぞれスープを紹介します。

大根おろしは生だとやや辛みがありますが、 加熱すると甘くなり、旨味もグンとアップ。 干しエビやきゅうりのピクルスがいい仕事。

［ 材 料 ］作りやすい分量

• 大根おろし … 300g
• 鶏ももひき肉 … 100g
• A
  干しエビ … 10g
  長ねぎ … 10㎝
  しょうが … 1片
  にんにく … 1/2片
  きゅうりのピクルス … 20g
• 太白ごま油 … 大さじ1
• 酒 … 50㎖
• 水 … 500㎖
• 塩 … 適量
• 青柚子の皮 … 適量

 

［ 作り方 ］

１. 鶏ひき肉は塩ひとつまみを加えてもみ込む。

２. Aの干しエビは熱湯（分量外）に１０分ほど浸してやわらかくしてからみじん切りに、その他の材料もすべてみじん切りにする。

３. 鍋に太白ごま油をひき、１を入れて炒める。色が変わったら2を加えて炒める。

４. ２に酒を加えて２ ～ ３分煮たら、大根おろしと水を加え、蓋をして３０分ほど煮る。

５. 塩で味をととのえ、器に盛って青柚子の皮をすりおろす。

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撮影／邑口京一郎　取材・文／和田紀子　構成／松本朋子