【レシピ】料理家ワタナベマキさんの「私の愛するすり鉢レシピ」㉙

料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。

今回はベトナム料理の定番、フォーを紹介します。
かつおだしのやさしい味わいに、パクチーの香りでアクセントを加えます。

牛肉のフォー

【材料・２人分】
フォー…１２０ｇ
牛もも肉（しゃぶしゃぶ用）…２００ｇ
パクチー…１〜２株
にんにく…１片分
もやし…１袋
レモン…１／２個
ナンプラー…小さじ２
だし汁…６００ｍｌ
白いりごま、レモンの輪切り…適宜

【作り方】
１.パクチーは根を切り分け、茎、葉の部分は粗く刻む。すり鉢にパクチーの根、にんにくを入れてすりこぎなどでつぶす。レモンを搾る。

２.鍋にだし汁を入れて中火にかけ、牛肉に火を通す。フォーは袋の表示通りゆでる、同じ湯でもやしを湯通しする。
３.１にナンプラーを加えてから、２を加える。パクチーの茎、葉をのせて好みでレモンを添え、ごまをふる。

もやしは火を通し過ぎずに、かための食感を残すのがポイントです。

【PROFILE】
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート。著書多数。新刊は『ワタナベマキの台湾食堂』（KADOKAWA）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe

撮影／馬場わかな　文・構成／高田真莉絵