【シンプルレシピ】ワインが進む、鶏もも肉の蜂蜜甘夏ポワレ

ハルマキ１００本ノックでお馴染みの、
銀座　ワインセラーローゼンタールの店主・島田由美子さんによる、ワインが進むシンプルレシピ。

柑橘類の中で、甘夏はどことなく地味です。甘過ぎず酸っぱ過ぎず、万事が控えめ。ただ、ほかにはない心地よい苦みは素晴らしく、料理に使うと全体を穏やかに引き締めてくれます。豚や鶏など肉類との相性良し。旬の今、いろいろに使ってみましょう。

鶏もも肉の蜂蜜甘夏ポワレ

【材料】

【作り方】

１.鶏肉は塩少々をすりこみ、２０分ほど置いて室温に戻す。

２.甘夏は薄皮を剥く。

３.フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で温めたら、鶏肉の皮目を上にして入れ、３０秒ほど焼いたら裏を返す。そのままの火加減で、皮目がカリッとするまで気長に焼く。（途中、５cmほどの長さに切ったねぎを入れて焼く。）

４.皮目がこんがり焼けたら甘夏と蜂蜜を加え、トングなどでざっくり潰して果汁を絡めながら、鶏を焼き上げる。

焼いている間は、裏返す時以外はいじらずに我慢しましょう。皮がカリッと焼けるまで１５分ほどかかります。弱火でじっくりが最大のポイントです。

甘夏を使った春巻きレシピは、こちらから

【プロフィール】

島田由美子：ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。

ワインセラーローゼンタール
住所：東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
03-3574-8758
営業時間： 18:00~23:00
休：日、祝
公式サイト

撮影／牧田健太郎　構成／松本朋子