【レシピ】ハルマキ100本ノック　70本目　はんぺん、新ゴボウ、紅ショウガの春巻き

「春巻きは楽しい」「春巻きは簡単で美味しい」をモットーに、毎週１本ずつご紹介する「ハルマキ100本ノック」。
ノックを打つのは、銀座にあるワインセラーローゼンタールの店主・島田由美子さん。
春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中の具材が変わることで、ファンも多いのです。まだまだ100本達成への道のりは遠いですが、日々の暮らしのなかで春巻きが、皆さんの身近な存在になったら嬉しいです。
巻いて欲しい素材のリクエストやご質問なども大歓迎。（herself@kobunsha.com）まで、いつでもお待ちしています。

まずは最初に、１００本すべての共通ルールです

レシピは春巻き３本分（春巻きの皮３枚分）の量で表記。
フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
使う油は、大さじ４。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

７０／１００
はんぺん、新ゴボウ、紅ショウガの春巻き

「はんぺんはすり身の替わりになるの」と教えてくれたのは常連のAさん。彼女は伊達巻に加えるとか。いただいたらフンワリと美味しいのでした。敬愛するエッセイスト、石井好子さは、はんぺんでクネル（リヨン地方の魚のすり身料理）を作っていたし、「よし、私も」と、はんぺんすり身を皮で巻いてみたら、薩摩揚げのような、おつまみ春巻きができました。

【材料】３本分