料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。

今回は玉ねぎの甘みに花椒をぴりっときかせたスープを紹介します。

新玉ねぎとわかめのスープ

【材料】２人分
新玉ねぎ…１／２個（なければ普通の玉ねぎでOK）
わかめ（塩蔵）…２０ｇ
煮干し…８本
にんにくのみじん切り…１片
ごま油…小さじ１
花椒…小さじ１
酒…５０ml
水…６００ml
しょうゆ…大さじ１
塩…小さじ１／４

１.新玉ねぎは1cm幅に切る。わかめは流水で洗い、かぶるくらいの水に５〜１０分浸して水けをきり、食べやすい大きさに切る。
２.煮干しは頭を取り除き、半分に割ってはらわたを除く。鍋に入れて中火にかけ、さっと乾煎りして取り出す。
３.２の鍋にごま油、にんにくを入れて中火にかけ香りがたったら１を炒める。しんなりしてきたら２、酒、水を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。蓋をして弱めの中火で１０分煮る。
４.フライパンに花椒を入れて弱火で炒る。香りが立ってきたらすり鉢に移し、塩を加えてすりこぎで粗くつぶし、３を注ぎ入れる。

「わかめは生でも食べられますが、スープでいただく際はとろっとするまで煮るのが好き。栄養も吸収されやすくなるそうです」

前回の記事はこちらから（スパイスナッツ）

【PROFILE】
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート。著書多数。新刊は『ワタナベマキの台湾食堂』（KADOKAWA）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe

撮影／馬場わかな　文・構成／高田真莉絵

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