【レシピ】ハルマキ100本ノック　82本目　

「春巻きは楽しい」「春巻きは簡単で美味しい」をモットーに、毎週１本ずつご紹介する「ハルマキ100本ノック」。
ノックを打つのは、銀座にあるワインセラーローゼンタールの店主・島田由美子さん。
春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中の具材が変わることで、ファンも多いのです。まだまだ100本達成への道のりは遠いですが、日々の暮らしのなかで春巻きが、皆さんの身近な存在になったら嬉しいです。
巻いて欲しい素材のリクエストやご質問なども大歓迎。（herself@kobunsha.com）まで、いつでもお待ちしています。

まずは最初に、１００本すべての共通ルールです

レシピはミニ春巻き６本分（春巻きの皮３枚分）の量で表記。
フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
使う油は、大さじ４。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

82／100
みょうがとドライトマトのオイル漬け、大葉のひと口春巻き

夏から秋にかけて、みょうがをせっせと食べます。普段は薬味的に刻んで使うことが多いのですが、ガブリと齧れるくらいの大きさに切り分けて炒めてみたら、何とも爽やかな存在感が好ましいのでした。以来、みょうがを野菜扱いすることにハマっています。意外に合うのがトマト。みょうがのほろ苦さと、トマトの穏やかな酸味、夏の美味しい組み合わせです。

【材料】ミニ春巻き6個分（春巻きの皮３枚分）