コクと香りが段違いの発酵タイプ「小岩井純良バター」

コクがあって香りがよく、普通のバターとはひと味違う発酵バター。レトロなパッケージもかわいく、パンにつけるのはもちろん普段の料理にも愛用しているというTRIBE会員の小笠原さんに、おすすめの使い方を聞きました。

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ヨーロッパ式の伝統的な製法でつくられた「醗酵バター」

小岩井純良バター（160g）￥761（税込み）※写真は120周年記念限定パッケージのものです。

ヨーロッパでは古くから愛用されている発酵バター。最近では日本でも、発酵バターを使ったお菓子もよく見かけるようになりましたね。

発酵バターとは、原料となるクリームを乳酸菌によって半日以上発酵させてつくられたもの。

「小岩井純良バター」は、120年の歴史を持つヨーロッパ式の伝統的な製法でつくられており、選び抜かれた生乳のみから抽出したクリームを乳酸菌で丁寧に”醗酵”させた、芳醇な香りとコクが特長です。

普段は、パンやパンケーキにそのまま塗って食べているという小笠原さん。小岩井は岩手でも有数の牛乳や乳製品の産地ということもあり、親しみがあるのだそうです。

「濃厚なのにクリーミーで意外とクセも少なく、どんなパンでも合います。お菓子に使われることが多いだけあって、はちみつをかけて甘みを足すとさらに美味しく感じます」

小岩井純良バターを使えば、バターソテーもひと味違った味わいになります。ほうれん草、厚切りベーコン、コーンの組み合わせは彩りも良く、子どもも大好きな味です。大人にとっては、ワインのおつまみにもぴったりのおしゃれな一品に。

小笠原さんのおすすめは、炊込みごはんの仕上げにのせて、コク増しすること。

「岩手は海産物が有名なのですが、海鮮とこちらのバターも相性ぴったり。これからの季節は、ベビーホタテときのこの炊き込みごはんをよくつくります。仕上げにこのバターをトッピングして溶かし、コクと味に深みをプラスします。普通のホタテでもいいですが、ベビーホタテのほうがひと口サイズで食べやすくておすすめ」

ピラフのような洋風の雰囲気も出て、普段の炊込みごはんとは違った料理のように感じるのだとか。ホタテと発酵バター、間違いない組み合わせですね。

「小岩井純良バター」はオンラインでのお取り寄せのほか、成城石井など扱っているスーパーも増えていますので、パンにお料理に、ぜひ試してみてください。

撮影／山下忠之　フードコーディネート／加藤彩子　取材・文／富田夏子

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