清澄白河の人気中華料理店「O２」。

既成概念にとらわれないモダンな中華料理と、ワインが楽しめるとあって連日多くのお客さんでにぎわっています。

そんな予約のとれないお店「O２」のオーナーシェフ、大津光太郎さんに、「蒸す」だけで作れて
驚くほど本格的な味に仕上るレシピを教えてもらいます。

食材本来が持つ味、香りを生かした自由でおいしい家中華です。

さつまいものマーラーカオ

【材料】２人分
さつまいも…１００g
A
薄力粉…２００g
グラニュー糖…１５０g
牛乳…１５０g
はちみつ…１０g
コンデンスミルク…１０g
バター…７０g
ベーキングパウダー…２０g
卵…４個
シナモンパウダー…小さじ１

【作り方】
１.さつまいもは２cm角に切り、水にさらして湯気の立った蒸し器で約５分蒸す。そのまま冷ます。

２.ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜ、１を加えてさっと混ぜてカップやオーブンシートを敷いた小さな蒸し器に等分に注ぐ。

３.湯気のたった蒸し器に入れ、約９分蒸す。

「中華風蒸しパン。カステラのようなきめこまやかな生地が、さつまいものやさしい甘みが引き立たてせます」

【PROFILE】
大津光太郎：清澄白河にあるモダン中華店「O２」のオーナーシェフ。ミシュラン・ガイド２０２０のビブグルマンに選ばれ、注目を集める。
O２
住所：東京都江東区三好２丁目１５−１２ 峯岸ビル １F
０３−６４５８−８９８８
営業時間：１７：００〜２２：００L.O.
休：不定休
※要予約

撮影／キッチンミノル　スタイリング／しのざきたかこ　取材／高田真莉絵

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