今回は、メカジキを使った野菜たっぷりのレシピをご紹介します。野菜とともに魚をとれる定番あんかけは、ケチャップ風味の甘酢あんかけなので酸味もまろやか。いろいろな種類の野菜を入れているので、食感も彩りも楽しめます。
【材料（4人分）】
- メカジキ（一口大に切る）…4切れ
- 玉ねぎ（くし形切り）…1個分
- ピーマン（一口大に切る）…4個分
- しめじ（小房に分ける）…1パック
- にんじん（乱切りにし、600Wの電子レンジで3分加熱しておく）…1本分
- れんこん（5mm厚さの輪切り）…1個分
- 片栗粉…適量
- A
- ・しょうゆ…大さじ2
- ・砂糖…大さじ3
- ・ケチャップ…大さじ3
- ・水…100ml
- ・酢…大さじ3
- 水溶き片栗粉（水と片栗粉を1:1で混ぜ合わせたもの）…適量
【つくり方】
- メカジキに片栗粉をまぶしておく。ボウルにAを混ぜ合わせておく。
- フライパンに油（分量外）を入れて中火にかけ、1のメカジキを焼く。
- 焼けたらいったん取り出し、同じフライパンに野菜を入れ、炒め合わせる。
- 3に混ぜ合わせておいたAを注ぎ入れ、取り出しておいたメカジキを戻し入れ、炒め合わせる。水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
撮影／楠 聖子 レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio） フードスタイリング／植草花梨（atrio）
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。