フォロワー47万人超えの森シェフが伝授!コストコ食材で「レストラン級」ごはん④ 「ブリと大根の和風カルパッチョ」

コストコの「刺身用活〆 黒瀬ぶり さく」

刺身用活〆 黒瀬ぶり さく ¥399 /100g

コストコには、おうちごはんを盛り上げる食材がとても豊富。インスタグラムの料理動画で話題の森シェフも〝お宝〞食材の発掘を楽しんでいるそう。ここでは、森シェフがコストコで見つけた“お宝”「刺身用ぶり」を使った「ブリと大根の和風カルパッチョ」のレシピを紹介します。

目次

  • 脂がのったブリ本来の味を存分に「ブリと大根の和風カルパッチョ」
  • このひと手間が美味しさのポイントです!
  • 教えてくれたのは?

脂がのったブリ本来の味を存分に「ブリと大根の和風カルパッチョ」

森シェフがコストコのぶりでつくった「ブリと大根の和風カルパッチョ」

カミーノ9寸皿(青緑)¥4,290(ソボカイ)※他は私物

プリプリで新鮮そのもののコストコのブリ。脂がたっぷりのっているうえに、大振りで食べ応えたっぷり!
「ドレッシングとなじませて食べるときには、下準備で余分な水分を抜くと味なじみがよくなります。さっぱり感のあるシャキシャキ大根とも相性ぴったり。旬の今の時期にぜひ試してほしいレシピです」と森シェフ。

【材料(3~4人分)】

  • 大根…60g
  • 塩…少々
  • ブリ…120g
  • ミニトマト…3個
  • 青じそ…4枚
  • (A)エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2
  • (A)白ワインビネガー(または穀物酢)…大さじ1
  • (A)はちみつ…小さじ1
  • (A)しょうゆ…小さじ1
  • ブロッコリースプラウト…少々

【つくり方】

  1.  大根は1㎜幅の半月切りにして塩を振り5分ほどおく。ブリは薄切りにして塩を振り5分ほどおく。ミニトマトは4等分に切る。青じそは粗めのみじん切りにする。
  2. 大根とブリから出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ってから、大根とブリをずらしながら交互に重ねて皿に盛り、混ぜた(A)をかける。仕上げに、ミニトマトと青じそ、ブロッコリースプラウトをちらす。

このひと手間が美味しさのポイントです!

◆塩を振ってうま味をアップ!

ブリに塩を振る様子ブリに塩を振って5分ほどおいてから調味料となじませるのがポイント。脱水してうま味を凝縮し、軽く熟成させることで美味しさを最大限に引き出します。

教えてくれたのは?

森シェフ
インスタグラムのフォロワー数47万人超。和食店、イタリアンレストラン、ビストロで働いた経験を生かし、家庭料理をグレードアップするショート動画を配信。最近は、月に1回ほど、家族と一緒にコストコクルーズを楽しんでいるそう。

Instagram⇒@pasta.mori

Mart2022年冬号 森シェフ&中村明花さんの週末ごはんが盛り上がる“お宝”食材 より

撮影/小林愛香 レシピ考案/森シェフ 調理・フードスタイリング/土肥愛子 取材・文/富田夏子 編集/田島えり子