【ハンバーグアレンジ】上島亜紀さんの「豚肉の和風ハンバーグ」

家族みんなが喜ぶおかずの代表格・ハンバーグ。合いびき肉でつくるのが定番ですが、豚肉を使っても美味しいんです。
そこで今回ご紹介するのは料理家・上島亜紀さん考案の「豚肉の和風ハンバーグ」。タネにえのきを入れることでヘルシーかつ旨みたっぷりに仕上がります。

目次

  • えのきを混ぜることでヘルシーなハンバーグに
  • 豚肉の和風ハンバーグのレシピ

えのきを混ぜることでヘルシーなハンバーグに

ハンバーグのタネにえのきを混ぜることで、きのこの旨みと粘りが加わり、パン粉が半量で済み、ヘルシーに。ポン酢を煮立たせたソースでもおいしくいただけます。

 

豚肉の和風ハンバーグのレシピ

豚肉の和風ハンバーグ

材料(4人分)

  • 豚赤身ひき肉 300g
  • 豚バラ肉薄切り 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • えのき 1/2袋
  • にんにく 1カケ
  • アスパラガス 4本
  • 食パン(6枚切り) 1/2枚
  • 卵 1個
  • 塩・こしょう 各適量
  • 油 大さじ1/2
  • ポン酢 70㎖

つくり方

  1. 玉ねぎ、えのきをみじん切りにする。耐熱ボウルに入れ、塩・こしょうをふり、ふわっとラップして600Wの電子レンジで1分加熱する。 食パンは一口大にちぎり、フードプロセッサーで粗目のパン粉にする。にんにくは半分に切り、芽を取り、包丁の腹でつぶす。豚バラ肉は5㎜幅に切る。
  2. ボウルに豚赤身ひき肉、にんにく以外の1、卵を加えよく混ぜてから、4等分にし空気を抜くように形を整える。
  3. フライパンに油とにんにくを熱し、香りが出たら中強火で2を片面焼きつけ、ひっくり返し蓋をして弱火で15分加熱する。
  4. 3をバットに取り出し、フライパンの油をふき取り、ポン酢を加えフライパンの旨みをこそげ取りながら煮立たせる。
  5. ハンバーグに4をかける。

上島亜紀さん

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』(ナツメ社)など著書も多数。

撮影/安彦 幸枝 フードコーディネート/上島 亜紀 編集・文/梅津 有希子 WEB構成/長南 真理恵

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