醬油ベースのソースでいただく王道のハンバーグはやっぱり牛肉100％が美味しい！ 挽き肉と切り落とし肉のW使いで繋ぎも控えめにすれば、肉の旨味をしっかり味わえるハンバーグに。男性陣も大満足の食べ応えです。

しっかり牛肉のハンバーグwith クレソンライス

材料

牛挽き肉……200ｇ
牛切り落とし肉……400ｇ
玉ねぎ（みじん切り）……1個
卵……1個
塩……小さじ1
胡椒……適量
サラダ油……適量
A
醬油……大さじ3
日本酒……大さじ4
にんにく（みじん切り）……1片
大根おろし……お好みで

【クレソンライス】
ご飯……1合
クレソン（2㎝に切る）……1束
にんにく（みじん切り）……1片
牛脂……大さじ1程度
ハンバーグのソース……大さじ2
※ハンバーグ工程6のソースを使用
塩……適量
胡椒……適量

レシピ

1 フライパンにサラダ油小さじ1をひき強火で熱し、玉ねぎに色がつくまで炒め、粗熱をとる。
2 切り落とし肉を包丁で細かく叩く。
3 ボウルに挽き肉と1と卵・塩・胡椒を入れ粘りが出るまで混ぜ、2を入れ混ぜ合わせる。
4 手にサラダ油を塗り、種の1/4をキャッチボールし空気を抜く。薄めの俵型にし、真ん中をへこます。同様に4個作る。
5 フライパンにサラダ油大さじ1をひき強めの中火で熱し、4を並べ両面に焦げ目がついたら、水を100cc（分量外）入れ蓋をして弱火で12分焼く。
6 ハンバーグをお皿に取り出し、フライパンにAを入れ沸騰させ、ハンバーグにかける。お好みで大根おろしものせる。

【クレソンライス】
1 フライパンを強火にかけ牛脂を溶かし、にんにくを入れ、香りが出たらご飯を入れて炒める。
2 1にタレを入れ均等に混ざったら、塩・胡椒で味を調えクレソンを加えさっと炒める。

撮影／山田英博　取材／篠原亜由美