旬を味わう魚料理「イワシの照り焼き 蒲焼き風」のレシピ

秋本番、脂ののったイワシを塩焼きだけでなく、メイン料理として味わってみませんか?今回はイワシを使ったレシピをご紹介。今しか楽しめない旬の美味しさを余すところなく味わって。

「イワシの照り焼き 蒲焼き風」のレシピ


おかわり必至!子どもにも大人気の蒲焼き風。イワシにはしっかり粉をはたき、カリッと焼き上げるのが美味しさのポイントです。子どもには薬味の代わりにたっぷりのごまをプラスして。調理時間は10分です。

【材料(4人分)】
・イワシ(手開きし、内臓を取ったもの)…4尾
・小麦粉…適量
・塩…少々
・長ねぎ(白髪ねぎにする)…適量
・青じそ(千切り)…適量
・A[しょうゆ…大さじ2、酒…大さじ2、みりん…大さじ4、しょうがのしぼり汁…少々]
・白いりごま…適量

【つくり方】
① イワシに軽く塩をふり、小麦粉をはたく。Aを混ぜ合わせておく。
② フライパンに油(分量外)をひき、①を皮目から入れて中火で焼く。皮がきつね色になったら裏返して焼く。
③ ②に混ぜ合わせたAを加え、イワシ全体に焼きからめ、ごまをちらす。
④ 器に③を盛り、白髪ねぎ、青じそをのせる。

「魚をさばけない」「魚の下処理は苦手」という方はこちらもチェック!

今回のレシピでは未処理の鮮魚を使っています。魚のさばき方については下記記事で紹介しているので、こちらも併せてご覧ください。

男子厨房に入らず系パパでもできる!サンマとイワシのさばき方講座
https://mart-magazine.com/food-recipe/ingredient/37773/
また、「魚の下処理が苦手」という方は、スーパーの鮮魚売り場で実施されている「調理加工サービス」を利用してみてはいかがでしょうか。以下の記事では「調理加工サービス」と「骨取り冷凍魚」をとりあげています。
「魚の下処理が苦手」という方に知ってほしいスーパーの2つのこと
https://mart-magazine.com/food-recipe/ingredient/37765/

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撮影/田中 慶 レシピ・料理・文/八代恵美子(atrio) フードスタイリング/植草花梨(atrio) 構成/タカノマイ(Mart編集部)

Mart2019年11月号
スーパーの切り身でも!メインを張れる!子どもの「食べたい」を引き出す22品「魚料理」魔法のレシピ より

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