ごぼう、にんじんなどの根菜やいも類、かぶや白菜などの冬野菜を中心に取り入れ、一菜でタンパク質が２種類摂れる1週間やりくりレシピを考えました。今回は、野菜たっぷりハンバーグレシピを紹介します。

レシピを教えてくれたのは…
管理栄養士
松下麻紗子さん
一品でもたくさんの食材が摂れるように工夫したメニューが得意。普段は健診センターで特定保健指導の仕事をしています。

◇フライパンひとつでつくれる成形不要の簡単ハンバーグ◇

ChardonnayプレートL（オレンジ）¥1,700（マルサン近藤） 三本線茶碗（小）レッド¥1,400、スープボウル¥1,300（ともにKINTO）

Recipe.1れんこんハンバーグ野菜ミルフィーユ 照り焼きソース
【材料（4人分）】
れんこん……150g
さといも……1個
キャベツ……1/4個
赤パプリカ……1/2個
ピーマン…….1個
豆苗……1/2袋
合びき肉…….250g
おろししょうが（チューブ）……1㎝
卵…….1個
塩…….小さじ½
こしょう…….少々
（A）
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
みりん……大さじ4
砂糖……小さじ2

【つくり方】
1.れんこん、さといもは粗みじん切り、キャベツはざく切りにする。
2.赤パプリカ、ピーマンは細切り、豆苗は1/2の長さに切っておく。
3.ひき肉にしょうが、れんこん、さといも、卵、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。
4.テフロンのフライパンにキャベツの2/3量を敷き、3を広げ、残りのキャベツ、赤パプリカ、ピーマン、豆苗をちらし、蓋をして弱～中火で約10分蒸し焼きにする。
5.よく混ぜたAを4に回しかけ、さらに数分加熱して味をなじませる。

Recipe.2オニオングラタンスープ
【材料（4人分）】
玉ねぎ……2個
ベーコン……1枚
ウインナー……2本
おろしにんにく（チューブ）……少々
水……800～1000㎖
固形ブイヨン……3個
塩、こしょう……各適量
バゲット……4切れ（または食パン1枚）
ピザ用チーズ……40g
粉チーズ……大さじ6
オリーブオイル……適量

【つくり方】
1.玉ねぎは薄切り、ベーコン、ウインナーは細切りにする。
2.玉ねぎは600Wの電子レンジで約5分加熱し、軟らかくしておく。
3.鍋にオリーブオイルを入れ、おろしにんにく、玉ねぎ、ベーコン、ウインナーを加えて軽く炒め、水と固形ブイヨンを入れて煮立ったら、塩、こしょうで味を調える。
4.火を止めてバゲット、ピザ用チーズの順にのせて蓋をする。弱火にかけ、チーズが溶けたら器に盛り、粉チーズを振る。

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Mart2020 3月号 付録 一汁一菜 「バランス晩ごはん」1ヶ月レシピ より

撮影／北川鉄雄　レシピ考案／松下麻紗子　フードコーディネート／鮓本美保子　取材・文・スタイリング／岡部礼子　構成／上原奈緒