大根や白菜、レタス、かぼちゃなどいつもの野菜をたくさん取り入れ、和洋中だけでなく、多国籍の要素も入れた1週間やりくりレシピを考えました。今回は、レタスしゃぶしゃぶのレシピを紹介します。

レシピを教えてくれたのは…
管理栄養士
滝野香織さん
見た目も味も満足できるメニューづくりがモットー。企業へのレシピ提供やコラム執筆のほか、自宅での料理教室も開催しています。

◇レタスを丸ごと1個食べる野菜メインのしゃぶしゃぶ◇

ピコ・ココット オーバル29㎝（グレナディンレッド）¥39,000（ストウブ）

Recipe.1レタスしゃぶしゃぶ
【材料（4人分）】
レタス……1個
豚バラしゃぶしゃぶ用肉……500g
大根……1/2本
にんじん……1/4本
水菜……小1袋
冷凍うどん……2玉
水……1500㎖
鶏ガラスープの素……大さじ2
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
ぽん酢……適量
〈ごまだれ〉
市販のごまだれ……適量
にんにく……1片
すりごま（白）……適量
ラー油……適量
青ねぎ……1/4袋

【つくり方】
1.大根とにんじんはピーラーでリボン状にする。水菜は食べやすい長さに切る。
2.ごまだれは、市販のごまだれにすりおろしたにんにくを混ぜ、すりごま、ラー油、小口切りにした青ねぎをトッピングする。
3.鍋に水、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆを入れて煮立たせる。
4.レタスは手で裂きながら、豚肉やほかの具材とともにしゃぶしゃぶにし、ぽん酢かごまだれで食べる。
5.締めは冷凍うどんをゆで、好みのたれで食べる。

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Mart2020 3月号 付録 一汁一菜 「バランス晩ごはん」1ヶ月レシピ より

撮影／北川鉄雄　レシピ考案／滝野香織　フードコーディネート／鮓本美保子　取材・文・スタイリング／富田夏子  構成／上原奈緒