定番カレーもちょっと材料を加えれば本格派に。加えるのはスパイスともう1つ「トマトペースト」。様々な料理のコク出しに使える便利な調味料です。ただし、入れすぎるとトマト味になってしまうので注意してくださいね。

ゴロゴロポークカレー

材料
豚肩肉（大きめの一口大に切る）……230ｇ
ヨーグルト……80ｇ
カレーパウダー……大さじ2強
玉ねぎ（千切り）……1個
にんにく（すりおろす）……大さじ1
しょうが……小さじ2
ハリッサ ……小さじ1～2
クミン……小さじ2
カルダモン……3～4粒
シナモンスティック……1/3本
スターアニス……1個
トマトペースト……36ｇ
水……150㎖
塩……少々
ココナッツオイル……大さじ２

レシピ
1 ボウルにヨーグルト、カレーパウダー、ハリッサを入れて混ぜ、豚肩肉を加えて冷蔵庫で2、3時間～一晩漬け置く。
2 鍋にココナッツオイルとクミン、カルダモン、シナモンスティック、スターアニスを加えて炒め、カルダモンがプックリと膨れたら玉ねぎを加えて炒める。
3 2にトマトペーストを加えて炒める。
4 豚肩肉（漬け汁ごと）と水を加えて蓋をして30分弱火で煮込む。豚肉が柔らかくなったら蓋を外してかき混ぜながら水分を飛ばすように煮詰めて、塩で調味する。
5 ご飯と4を皿に盛る。

撮影/山田英博　取材/篠原亜由美
※情報は2019年7月号掲載時のものです。