優しい味わいのチキンスープには鰹節を加えてコクをUPするのがポイント。さらっと食べられるように極細麺にしたので、お夜食や晩酌の〆にもぴったりです。今回は柚子を入れましたが、レモンや酢橘でも美味しいですよ。

柑橘香る鶏と青菜のタンメン

材料
鶏モモ肉……200ｇ
青菜（小松菜）……3～4束
生姜（みじん切り）……1片
柚子（小）……1個
チキンスープ……600㎖
鰹節……5ｇ

A
塩……小さじ2
白醤油……小さじ1
日本酒……大さじ2
柚子胡椒……適量
油……少量
中華麺（極細）……1～2玉

レシピ
1 鶏モモ肉は小さめのひと口大に切り、青菜は1㎝のざく切り、柚子は皮を千切りにし果肉は搾っておく。
2 チキンスープを鍋に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして鰹節を入れる。5分ほど火にかけたらキッチンペーパーでこす。
3 中華鍋に油と生姜を入れ弱火にかけ、香りが出たら中火にして1の鶏肉を入れる。鶏肉の色が白っぽくなったら青菜を入れ、軽く炒めたら2を注ぐ。
4 3の鶏肉に火が通ったらAで調味する。
5 茹でた中華麺をザルで水切りし、器に入れ4を注ぎ、1の柚子果汁と皮と入れ、柚子胡椒を添える。

撮影/山田英博　取材/篠原亜由美
※情報は2019年11月号掲載時のものです。