【レシピ】ワインセラーローゼンタール　島田由美子さんのハルマキ100本ノック　16本目／100

八百屋さんに登場する春野菜に、心躍る時期になりました。春巻きの語源は、春の新芽を巻いて食べて、無病息災を願ったことからきているとか。食べて美味しく、体にもやさしい春巻きを毎週1本ずつ、ご紹介します。

題して「ハルマキ100本ノック」。

「こんな食材、春巻きにならないかな？」など、リクエストも受けつけております。
(herself@kobunsha.com）までお願いします。

まずは最初に、100本すべての共通ルールです

レシピは3本分の量で表記。
フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
使う油は、大さじ4。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

15/100

「菜の花と蕪の春巻き」

前回に引き続き、旬の菜の花を使います。今回は日々のおつまみバージョン。
菜の花の魅力は、ほんのりした苦み。そこを引き立ててくれる野菜はないかな？と探してみて、思いあたったのが蕪。火を通すと出てくるミルキーな甘みが、菜の花をやさしく包んでくれます。全体にやわらかな味わいなので、ちょこっと塩昆布で引き締めて。華やかさはないけれど、しみじみ春を感じる春巻きです。

【材料】3本分