【レシピ】ワインセラーローゼンタール 島田由美子さんのハルマキ100本ノック 25本目／100
八百屋さんに登場する春野菜に、心躍る時期になりました。春巻きの語源は、春の新芽を巻いて食べて、無病息災を願ったことからきているとか。食べて美味しく、体にもやさしい春巻きを毎週1本ずつ、ご紹介します。
題して「ハルマキ100本ノック」。
「こんな食材、春巻きにならないかな？」など、リクエストも受けつけております。
(herself@kobunsha.com）までお願いします。
まずは最初に、100本すべての共通ルールです
- レシピは3本分の量で表記。
- フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
- 使う油は、大さじ4。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。
- 火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
- 火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
- 巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。
春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。
25/100
グリーンアスパラガスと、その皮、ちりめんじゃこの春巻き
今の季節は、とにかくアスパラ。毎日せっせと皮を剝いて料理します。みなさん、皮をどうしていますか？ アスパラは皮も美味しいですよ。たくさん剝いた時には、オリーヴオイルでさっと炒めると、緑のリボン状の美味しいキンピラになります。ちなみに、根元近くの硬い部分はグレープフルーツとジュースに。これを飲むと、不思議に二日酔いになりません。
【材料】 3本分
- グリーンアスパラガス…6本
- ちりめんじゃこ…大さじ山盛り１
- 春巻きの皮…３枚
- サラダ油…大さじ４
- 好みで塩…少々
１.グリーンアスパラガスは根元の硬い部分を、ポキンと手で折り（根元から3㎝くらいのところで折れます）、下から15㎝くらいの皮をピーラーで剥く（皮も使うので、大胆に剝きましょう）。さらに縦半分に手で折る。
２.春巻きの皮の上に、アスパラ４切れを互い違いに並べ、上に皮を置き、ちりめんじゃこを散らす。
３.フライパンにサラダ油を入れ中火で温めたら春巻きを並べ、そのままの火加減で揚げ焼きする。
４.全面が美味しそうな色になったら油を良く切り、半分に切り分け、好みで塩を添える。
【合わせたいお酒】
ウォッカなどのクセのない蒸留酒を炭酸で割って、レモンを添えて。または、さっぱりした辛口の白ワイン。コクのある白ワインはお勧めしません。
動画でも紹介しています！
【バックナンバー】
１本目：原木シイタケと生ハム、ゴルゴンゾーラの春巻き
【プロフィール】
島田由美子：ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。
ワインセラーローゼンタール
住所：東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
☎03-3574-8758
営業時間： 18:30~23:00
休：日、祝
公式サイト
撮影／牧田健太郎 構成／松本朋子