ハワイのローカルフードの代表格「ロコモコ」。アメリカ本土からの旅行客でにぎわいを取り戻したハワイですが、日本からはまだなかなか行かれない状況ですので、現地の味をおうちで再現して楽しんでみませんか？今回ご紹介するのは、オアフ島ノースショアのサンセットビーチの近くにある名店「テッズ・ベーカリー」のロコモコです。このお店、ハワイの地元紙「ホノルルスターアドバタイザー」の読者がグルメのお店を選ぶ「ハワイズベスト」の常連で、以前Martが現地取材をしてお店のシェフに直接教えてもらったレシピです！
テッズ・ベーカリーの「ロコモコ」
デミグラスソースにも似た濃厚な味わいのグレービーソースのロコモコ。きちんとつくると手間のかかるソースも、市販のグレービーソースの素なら水の加減でとろみや味を調整できるので便利です。
【材料（1人分）】
- 100％牛肉のハンバーガーパテ1枚、
- 卵２個
［ブラウングレービーソース］
- ブラウングレービーの素 適量水 適宜（場合によっては水ではなく、薄めのビーフコンソメスープで溶いても美味しい）
マコーミックブラウングレービーミックス 240ｇ （ユウキ食品）
【つくり方】
- ブラウングレービーソースをつくる。鍋にブラウングレービーの素と水をパッケージの表示通りの量を入れ、かき混ぜてから火にかける。とろみがついたら出来上がり。
- 温めたホットプレートの上にハンバーグパテを置き、両面をこんがりと焼く。
- ハンバーグパテを裏返したら端に寄せ、ホットプレートの中心で目玉焼きを焼き、皿にご飯を盛り、パテ、両面焼きの目玉焼きをのせ1のソースをかける。
【ポイント】
パテは100％ビーフのハンバーガーパテ。
テッズのロコモコの目玉焼きは両面焼きのサニーサイドアップ。
【グレービーソースのつくり方】
1. 鍋にブラウングレービ ーの素を入れ、水を加 える。
2. かき混ぜながら中火に かける。
3. しばらくすると、とろ みのついたブラウング レービーソースが出来 上がる。
4. 皿にご飯を盛りハンバ ーグ、目玉焼きをのせ た上から をたっぷり とかける。
TED’S BAKERY
59-024 Kamehameha HighwayHaleiwa ☎（808）638-8207
場所はワイキキ方面からハレイワタウンを経由し、カメハメハハイウェイを進んで左手に見えてくるセンセットビーを過ぎてすぐ右手。
＊この記事はMartのバックナンバーをもとに再構成したものです。
構成／Mart編集部