DEEN池森さんオリジナルレシピに技あり！アレンジあえそば3選

乾麺のそばも、ひと手間加えた“あえそば”にすれば可能性は無限大！　そば好きミュージシャンとして知られるDEEN・池森秀一さんおすすめの“あえそば”レシピ3選をご紹介します。

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【1】冷やしトマトバジルそば

キンキンに冷やしたトマトが主役。まるで冷製パスタのような一皿

主役の具はトマト。瓶に入れて冷凍庫で冷やす裏技も使います。細麺の更科そばが見事にハマるメニューです。

材料（2人分）
トマト . . . 1と1/2
A 【つゆの素3倍希釈（にんべん） . . . 大さじ2、昆布かつおつゆ（マルトモ）. . . 大さじ2】
B【オリーブオイル . . . 大さじ2、チューブにんにく . . .約2㎝、乾燥バジル . . . 適量（多め）】
そば（乾麺） . . . 2人分
オリーブオイル（仕上げ用） . . . 適量
フレッシュバジル . . . 少々
カットレモン . . . 適量

つくり方
❶ トマトは十字に切り込みを入れ熱湯に入れて湯むきし、8等分のくし形切りにする。
❷ 瓶の中にトマトを余裕をもって入れAとBを入れて蓋をし、シェイクする。冷凍庫に15分ほどおく。
❸ そばをゆで水でしめる。ボウルに入れ、冷やしておいた②のつゆと混ぜて皿に盛り、オリーブオイルをひとまわしし、バジルとレモンを添えて完成。

これぞ池森さん流「瓶調理」。材料をすべて瓶に入れます。「洗いモも少なくなります」

蓋をしたらひたすらシェイク！さすがミュージシャンの手つき、リズミカル♪

ゆでて水でしめたそばと冷やしておいた具を合わせます。最後のつゆでまとまるそう。

仕上げにレモンをギュッと。

【2】ペペロンチーノそば

TAMAKI /花皿ディーププレート 23㎝［グレー］¥1,540（丸利玉樹利喜蔵商店）

ゆでたそばを炒めると……風味がアップしてさらに絶品！

いろいろアレンジレシピを考えていたら、つくりたくなったのが炒めそば。太めの二八そばでダイナミックに。

材料（2人分）
オリーブオイル . . .大さじ3
にんにく（みじん切り） . . . 1片
赤唐辛子（種ごと） . . . 1本
ベーコン（1㎝幅） . . . 約40g
A 【つゆの素 3倍希釈（にんべん） . . . 大さじ2、昆布かつおつゆ（マルトモ） . . . 大さじ1】
そば（乾麺） . . . 2人分
オリーブオイル（仕上げ用） . . . 適量
長ねぎ（小口切り） . . . 適宜

つくり方
❶ フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子をちぎり入れ弱火で熱する。焦がさないようにゆっくり炒め、香りを出す。
❷ ベーコンを加えさらに炒め、火が通ったら火を止め、Aを入れる。軽く混ぜ合わせる。
❸ ゆでて水でしめたそばをザルにあげ、②に加えて炒める。全体によくなじんだら皿に盛り、オリーブオイルをひとまわしする。ねぎは好みでのせる。

パスタの要領で、にんにく、唐辛子、ベーコンをオリーブオイルで熱します。いい香り！

そばを入れて炒めます。そばの香りも加わって、なんとも美味しそうな香りに包まれます

【3】台湾まぜそば

そばなのに屋台気分が味わえる？トッピングで台湾へGO！

たっぷりのトッピングを混ぜて食べるスタイル。手づくり魚粉で味は本格的ですよ。二八そばがおすすめ。

材料（2人分）
豚ひき肉 . . . 150g
豆板醤 . . .小さじ1強
焼き肉のたれ . . .大さじ2
五香粉 . . . 少々
ごま油 . . . 大さじ1
卵黄 . . . 2個
そば（乾麺） . . . 2人分
A 【青ねぎ（小口切り） . . .2本、もみのり . . . 適量、自家製魚粉（下記） . . .適量】
つゆの素 3倍希釈（にんべん） . . .小さじ1
糸唐辛子 . . . 適量

［自家製魚粉］材料（つくりやすい分量）　かつお節6：さば節4の割合で器に入れ、ラップをかけずに、電子レンジ（600W）で1分加熱し水分を飛ばしたら、手でもみ砕く。

つくり方
❶ フライパンで豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を加えさらに炒め、焼き肉のたれ（半量）を加えて水分が飛ぶまで炒める。
❷ 好みの量の五香粉を入れ香りづけをし、ピリ辛ひき肉をつくる。
❸ 器にごま油、焼き肉のたれの残りを入れる。
❹ そばをゆで水でしめたものを、一度湯の中に入れ温めてから③に入れ混ぜる。
❺ つゆの素をかけ、②のひき肉とAをのせ、卵黄と糸唐辛子を盛りつけ。