ハワイのグルメといえば「ロコモコ」ですが、現地で食べるあの味は日本ではなかなか体験できない美味しさです。やっとアメリカ本土からの旅行客でにぎわいを取り戻したハワイですが、日本からはまだなかなか行かれない状況のいま、現地の味をおうちで再現してみませんか？ 今回ご紹介するのは、ワイキキからほど近いワードセンターにあって、惜しまれながら2020年に閉店した際にはニュースにもなった名店「カカアコ・キッチン」のロコモコです。以前Martが現地取材をしてお店のシェフに直接教えてもらった貴重なレシピです！
ロコモコ
玉ねぎの香ばしさ、甘みがしっかりと溶け出した豊かな味わいの濃厚グレービーソースが特徴的。
【材料（2人分）】
- 牛ひき肉……360ｇ
- 玉ねぎ（みじん切り）……1/2 個
- ケチャップ……大1
- ウスターソース ……大1
- ガーリックパウダー……小1
- 塩コショウ ……少々
- 卵 ……2個
［グレービーソース」
- バター……10ｇ
- 玉ねぎ（スライス）……1/2 個
- 小麦粉……大1
- ビーフブロス…… 100㎖
- 塩コショウ ……各少々
【つくり方】
- グレービーソースをつくっておく。温めた鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎを炒め、茶色になるまで炒めたら小麦粉を加え、炒め混ぜ合わせる。ビーフブロスを加えてかき混ぜながらとろみをつけ、塩コショウで調味する。
- 牛肉に玉ねぎ、ケチャップ、ウスターソース、ガーリックパウダーに塩コショウして、よく混ぜ合わせ、練る。
- ホットプレートを温め、2をこんがり焼き上げる。横で目玉焼きを焼く。
- 皿にご飯を盛り、ハンバーグをのせ、1のソースをかけ、目玉焼きをのせる。
1. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎのスライスを入れ茶色くなるまで炒め、 一度振るいにかけた小麦粉を加え、炒め混ぜ合わせる。
2. あらかじめつくっておいたビーフブロスを注ぎ、かき混ぜる
3. とろみがついたら塩コショウで調味。
4. ソースをザルに移し、具の玉ねぎもしっかりうらごしする。
5. ご飯の上にのせたハンバーグの上に、 をたっぷりとかける。付け合わせはマカロニサラダ。
6. 最後に片面焼きの目玉焼きをのせる。
カカアコ・キッチン（※現在は閉店）
Ward Center 1200 Ala Moana Blvd.
パシフィックリムの名店「3660オンザ
ライズ」がプロデュースの高級プレ
ートランチのお店として、味にうるさい
ロコで賑わっていました。
＊この記事はMartのバックナンバーをもとに再構成したものです。
撮影／宮川久 取材・文／八代恵美子 構成／Mart編集部