【レシピ】ワインセラーローゼンタール 島田由美子さんのなます
ドイツワインと野菜料理を楽しめる店「ワインセラーローゼンタール」の店主であり、
連載中のハルマキ100本ノックでもおなじみの、島田由美子さん。
お正月の一品として、ローゼンタールのなますの作り方を教えてもらいました。
こちらのなますを使った春巻きは、年明け公開予定ですので、あわせてお楽しみに。
ローゼンタールのなます
【材料】作りやすい量
- 大根…３００g
- 人参…５０ｇ
- 切り昆布…大さじ１
- 水…１００ml
- 酢…大さじ４
- 蜂蜜…大さじ２
- 塩（下ごしらえ用）小さじ１／２、漬け汁用 小さじ１／３
【作り方】
１.なますを保存する容器に、切り昆布と水、酢、蜂蜜、塩を入れてよく混ぜる。
２.大根と人参は皮を剝き、せん切りにしてボウルに入れて、塩をまぶし、しんなりするまで２０分ほど置く。
３.１に２の大根と人参の水けをしっかりと絞って入れ、全体をよく混ぜて一晩置く。
※たくさん仕込んでおいて、ごはんと好みの具をプラスしていっしょに蒸す「温（ぬく）ずし」もおすすめです。
「ローゼンタールのまかない温ずし」
なますの酢だけで美味しくできるので、調味料は不要です。
・なます
・なます
・蒸し鶏を裂いたもの
・卵
を、ごはんと蒸して、
卵はとろとろの半熟にしたいので、
蒸しあがった温ずしの上に、殻を剝いた蒸し卵をコロンと載せ、
卵をくずしながら食べます。
ほっこりするので冬のまかないの定番。
なます以外の具は、冷蔵庫にあるもので。
北京チキンのあまったのを混ぜても美味しいですよ。
【島田さんが作るハルマキ100本ノックのアーカイブはこちらから】
２５本目：グリーンアスパラガスと、その皮、ちりめんじゃこの春巻き
【プロフィール】
島田由美子：ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。
ワインセラーローゼンタール
住所：東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
03-3574-8758
営業時間： 18:00~23:00
休：日、祝
公式サイト
撮影／牧田健太郎 構成／松本朋子
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